Ingrédients : 4 personnes magrets de canard 2 vinaigre balsamique 1 cuillerée à soupe vinaigre de vin 2 cuillerées à soupe miel liquide 2 cuillerées à soupe échalotes hachées 2 cuillerées à soupe beurre 20 g piment d’Espelette 1 pincée sel poivre du moulin radis roses 1 botte Préparation : Temps de préparation : 15 …
Ingrédients : 6/8 personnes pâte feuilletée 1 rouleau aubergines 1 belle courgettes 2 tomate 4 oignon 1 gros ail 3 gousses sel de Guérande 2 pincées piment d’Espelette 2 pincées origan 1 cuillerée à soupe huile d’olive 2 cuillerées à ,soupe Préparation : Temps de préparation : 35 minutes Temps de cuisson : 20 minutes …
Ingrédients : 4 personnes agneau de lait des pyrénées 1/2 rosbif (partie du dos comprise entre les côtes secondes et la dernière côte du filet) ail 2 gousses écrasées sarriette 1 branche fleur de sel, poivre du moulin fraisure : 1 foie, 1 coeur, 2 rognons, ris, 2 cervelles d’agneau de lait huile d’olive + …
Ingrédients : 4 personnes thon au naturel en boite 200 g citron 1 crème double 2 cuillerées à soupe huile d’olive 1 cuillère à soupe aneth 1 cuillère à soupe tabasco quelques gouttes piment d’Espelette poudre 1/2 cuillère à café sel Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Difficulté : [usr 1] Égouttez le …
Ingrédients : 4 personnes chipolatas 8 sauce worcestershire 1 cuillerée à soupe piment d’Espelette 1/2 cuillerée à café curry vert 1/2 cuillerée à café eau 2/3 verres ail pelé et haché 1 gousse farine 1 cuillerée à soupe Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 12 minutes Difficulté : [usr …
Ingrédients : 4 personnes magrets de canard 2 petits navets 500 g mile de châtaignier 1 cuillerée à soupe vinaigre de framboises 2 cuillerées à soupe huile de tournesol 1 cuillerée à soupe poivre Sichuan piment d’Espelette sel Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Difficulté : [usr …
Ingrédients : 4 personnes riz long grain 120 g crevettes roses cuites 500 g avocats 2 oignons violets 2 huile d’olive 6 cuillerées à soupe vinaigre de cidre 1 cuillerée à soupe moutarde 1 cuillerée à soupe piment d’Espelette 1 pincée fines herbes ciselées : cerfeuil, ciboulette, persil sel, poivre du moulin Préparation : Temps …
Ingrédients : 4 personnes carottes nouvelles 250 g navets nouveaux 200 g pois gourmands 200 g oignon frais 4 germe de soja frais 150 g citronnelle 1 bulbe gingembre en poudre 1 pincée piment d’Espelette 1 pointe de couteau lait de coco 5 cl noix de coco râpée 1 cuillerée à soupe huile d’ arachide …
Ingrédients : 2 personnes champignons de paris 200 g piment d’Espelette 1/2 cuillerée à café curry Indien 1/2 cuillerée à café baies roses lyophilisées 1/2 cuillerée à café gros sel de Guérande 1/2 cuillerée à café poivre de Sichuan 1/2 cuillerée à café Paleron ou basse-côte 250 g Préparation : Temps de préparation : 20 …
Ingrédients : 2/3 personnes dos de cabillaud 350/400 g tomates 1 belle charnue gingembre frais râpé 1 belle cuillerée à soupe persil plat 1 bouquet piment d’espelette 2/3 pincées poivre de Sichuan 1/2 cuillerée à café baies roses lyophilisées 1/2 cuillerée à café gros sel de l’île de Noirmoutiers 1/2 cuillerée à café curry Indien …
Cabillaud rôti au gingembre et épices indiennes Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes épaule de veau 800 g oignons 2 moyens ail 4 gousses sauce worcestershire 1 cuillère à soupe gros sel de l’île de Ré 1 cuillère à café piment d’Espelette poudre 1 cuillère à café fond de veau 20 cl herbes séchées provencales 1 cuillère à soupe graisse de canard 1 cuillère …
Ragoût de veau à la graisse de canard et armagnac Lire la suite »
Ingrédients : 12 petits verrines Lapin 1 de 1 kg 600 à 1 kg 700 lard gras 350 g serpolet 1 bouquet piment d’Espelette 3 g gros sel de Guérande 15 g oignon 1 ail 2 gousses thym 2 branchettes basilic quelques brins armagnac blanc ( folle blanche) 5 cl fond de volaille 15 cl …
Terrines de lapin à l’armagnac et herbes du jardin Lire la suite »
Ingrédients : 2 personnes (4 rouleaux) jambon de paris 4 belle tranches aubergines 2/3 bien vertes et bien pleines huile d’olive 2 cuillerées à soupe fleur de sel piment d’Espelette fromage râpé 50 g Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Ôter les extrémités des aubergines, les tailler …
Roulé d’aubergine confite au jambon de Paris Lire la suite »
Ingrédients : 2 personnes gambas 8 tomate 1 huile d’olive 5 cl huile de tournesol 5 cl fleur de sel de Noirmoutiers 1 cuillère à soupe basilic quelques brins ciboulette quelques brins piment d’Espelette 1 pincée citron 1/2 échalote 1 Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 2 Ôter les …
Gambas à la fleur de sel de Noirmoutiers, sauce vierge Lire la suite »
Ingrédients : 8 personnes Paleron haché 1 kg chair à saucisse 350g ail pelées, dégermées et hachées 3 gousses oignons pelés et ciselés finement 2 gros moutarde à l’ancienne 3 cuillerées à soupe piment d’Espelette sel fin basilic surgelé 1 cuillerée à café persil plat haché 2 cuillerées à soupe gingembre frais pelé, et haché …
Ingrédients : 4 personnes suprêmes de poulet (blancs) 4 ail en poudre gingembre en poudre curry en poudre piment d’Espelette 1 pincée sel fin , poivre du moulin miel toutes fleurs 3 cuillerées à soupe mini-brochettes en bois selon la grosseur des blancs. 6 à 8 Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps …
Mini-brochettes de suprêmes de poulet façon » Thaï « Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Paleron de boeuf 0 kg 700 ail 2 gousses oignon 1 rhysome de gingembre frais 40 g tomates 2 curry indien 1 g piment d’espelette 2 g sel de Guérande 8 g poivre noir du moulin vinaigre 5 cl fond de veau 25 cl vin rouge corsé 20 cl carottes 0 …
Daube de paleron de bœuf aux carottes, gingembre et curry Indien Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes petits encornets ( anguille, raie, grondin, lieu noir ) 1 kg 2 moules de Bouchots 400 g langoustines 4 petits oignons grelots, 10 ail 10 gousses poireau 1 beurre 80 g vin blanc ( Côtes de Gascogne ) 20 cl thym, laurier Floc de Gascogne blanc 8 cl crème fraîche 100 …
Ingrédients : 2 personnes râble delapin 1 bien dodu moutarde blanche de Dijon échalotes 2 Paprika, curry, poivre noir du moulin, cannelle, piment d’ Espelette, gingembre poudre, sauce worcestershire, sel fin, pavot bleu, muscade. folle blanche (armagnac blanc). 2 cuillerées à soupe huile d’olive 1 cuillerée à soupe jus de veau eau 2 cuillerées à …
Râble de lapin rôti à la moutarde et aux dix épices Lire la suite »
Ingrédients : 4/5 personnes épaule d’agneau 1 X 1 kg 3 – 1 kg 5 ail dégermé, écrasé et ciselé 2 gousses oignon blanc 2 pelés et hachés gingembre pelé et taillé en brunoise 1 petit rhizome curry vert 2 pincées tomates mondées et épépinées, coupées en morceaux 2 vin blanc sec 1 verre bouillon …
Épaule d’agneau confite au gingembre et curry vert Lire la suite »