Tarte jardinière

Difficulté : [usr 1]

Préchauffer le four  à 180 °C.

Étaler la pâte feuilleté sur le plan de travail, la dresser dans un moule à tarte en laissant le papier cuisson, la piquer à l’aide d’une fourchette, recouvrir la pâte d’un papier cuisson et garnir de pois secs ou autre matières.

Enfourner et laisser cuire une dizaine de minutes.

Sortir du four, ôter les pois et le papier,

Préparer la garniture : tailler l’aubergine et les courgettes en lamelles dans le sens de la longueur. les cuire à la vapeur ou à défaut dans de l’eau bouillante salée, égoutter. Peler ail et oignon, émincer l’oignon, hacher l’ail, monder et épépiner les tomates, les tailler en lanières.

Mettre une cuillerée à soupe d’huile d’olive dans un poêle, y ajouter l’oignon et l’ail, laisser mijoter, ajouter ensuite les lanières de tomate, puis l’aubergine et les courgettes, laisser compoter, saler au sel de Guérande et poivrer de l’Espelette.

Garnir la tarte de cet appareil, en uniformisant convenablement. Saupoudrer d’origan et ajouter un filet d’huile d’olive.

Enfourner pour une vingtaine de minutes.

Déguster chaud ou tiède.

On peut varier les légumes par exemple avec du poireau, des poivrons etc.

Une recette d’Hubert