Ingrédients : 4 personnes Soles levées en filets 2 de 600 à 700 g chacune Beurre 60 g Oranges 3 Poireau 1 gros Carotte 1 grosse Sucre semoule 2 cuillerées à soupe Sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : 35 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Pelez une orange à …
Filets de soles aux oranges et leurs juliennes salées-sucrées Lire la suite »
Ingrédients : 8 personnes Lait 1 litre Orange non traitée 1 Citron non traité 1 Cannelle 1 bâton Oeufs entiers 2 Jaunes d’oeufs 5 Farine 25 g Fécule de maïs 25 g Sucre roux en poudre 100 g Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 25 minutes C’est sans doute …
Ingrédients : 4 personnes Bananes 4 Orange non traitée 4 Citron non traité 4 Blancs d’oeufs 4 Sucre glace 5 cuillerées à soupe Menthe fraîche Quelques feuilles Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Épluchez et écrasez à la fourchette ( très important ) les bananes, Pressez oranges et citrons et récupérez le …
Ingrédients : 4 personnes Loup 1 kg Huile d’olive 5 cuillerées à soupe Ail 2 gousses Basilic 8 grandes feuilles Pain de campagne 4 tranches Purée d’anchois 1 petit pot Sel, poivre du moulin QS Citron 1/2 Préparation : Temps de préparation : 30 + 120 pour la marinade Cette recette exige un poisson de …
Ingrédients : 4 personnes Ris de veau 2 belles noix Langoustines 15/16 pièces Beurre 90 g Cerfeuil 1/2 bottillon Carotte 1 Oignon 1 Bouquet garni 1 Vin blanc 1 verre Sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Hachez finement du cerfeuil frais, mélangez-le …
Médaillons de ris de veau aux langoustines et beurre de cerfeuil Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Tomates 6 pièces Oignons 2 Ail violet 2 gousses Origan 3 pincées Huile d’olive 2 cuillerées à soupe Piment d’Espelette 2 pincées Sel, poivre du moulin QS Fromage de Comté 160 g Basilic frais ciselé finement 1 cuillerée à soupe Pâte feuilletée 1 paquet Préparation : Temps de préparation : 20 …
Ingrédients : 6 personnes Tomates rondes 4 Tomates poires 8 Tomates Roma 4 Basilic 1 petit bouquet Marjolaine 8 brins Gros poivre 8 g huile d’olive vierge 1 filet Jus de citron 1 Sel de Guérande QS Préparation : Ôter le pédoncule des tomates rondes, les tailler en rondelles, couper les tomates poires en deux, …
Medley de trois tomates, basilic et marjolaine Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Oeufs 2 petits Tranche de pain de campagne 1 Vinaigre de vin blanc Persil plat 1 petit bouquet Ciboulette 1 petit bouquet Cornichons 4 assez gros Huile de tournesol 20 cl Câpres 1 cuillerée à soupe Sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de …
Ingrédients : 10 gâteaux Miettes de crabe 220 g Echalote 2 Beurre 20 g Crème fraîche épaisse 20 cl Gélatine 5 feuilles (5 g) Muscade en poudre QS Aneth petit bouquet Poireaux 1 kg Topinambours 800 g Oeufs 10 Vinaigrette d’aromates 250 g Dés de tomate 250g Ciboulette, aneth QS Mousse de crabe Jambon de …
Ingrédients : 6 personnes Quasi de veau 600 g jambon blanc 250 g Ventrèche 12 fines tranches Pain de mie 3 tranches (60 g) Oeuf 1 Echalotes 2 Piment fort 1 Graines de coriandre 1 cuillerée à café Huile de tournesol 2 cuillerées à soupe Vinaigre de Xérès 2 cuillerées à soupe Céleri branche Quelques …
Boulettes de quasi de veau et jambon blanc à la ventrèche Lire la suite »
Ingrédients : 6 verrines Aubergines 300 g Courgettes 300 g Poivron rouge 200 g Tomates 340 g Oignon 300 g Ail 60 g Thym et romarin Huile d’olive 10 cl + 5 cl Chèvre frais Farine 200 g 120 g Crème liquide 10 cl Beurre 100 g Jaune d’oeuf 1 Sel, poivre du moulin QS …
Crumble Niçois au chèvre frais, herbes provençales Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Pimientos del Piquillo 220 g Chipirons 1 kg 2 Huile d’olive 4 Cuillerées à soupe Échalotes 2 Tomates 2 Poivre du moulin Sel de Guérande Macaroni 200 g Fromage râpé d’emmental 120 g Beurre frais 80 g Basilic ciselé 2 cuillerées à soupe Préparation : Temps de préparation : 20 minutes …
Ingrédients : 4 personnes Coquilles St Jacques 16 Brochet 1 (2 kg) Carotte 1 Oignon 1 Bouquet garni 1 Crème fraîche 1 cuillerée à soupe Basilic frais 1 noix Eau 1/2 litre Vin blanc sec 20 cl Echalotes 50 g Sel, poivre en grains QS Préparation : Temps de préparation : 40 minutes Temps de …
Ingrédients : 6 personnes Pêches blanches 6 Farine 250 g + 20 g + 20 g Sucre semoule 100 g + 60 g Poudre d’amandes 125 g Sel fin 1 pincée Oeufs moyens ( 55 g ) 1 + 2 Fromage blanc lissé 250 g Macarons secs aux amandes 6 Lait 5 cl Demi-citron 1 …
Ingrédients : 10 portions Oeufs 8 Sucre glace 150 g Beurre 250g Jus de mandarines 25 cl Gélatine 2 feuilles ( 2 g ) Crème liquide 25 cl Pâte feuilletée en plaque 1 Sucre semoule 250 g Mandarines 250 g Poivre de Sichuan 5 g Préparation : Temps de préparation : 40 minutes Tailler le …
La fabuleuse histoire de la cuisine française (suite) Ce chef français travaille en Angleterre et commande un jour dans un restaurant de Londres sur la carte, un » homard à l’américaine « . On lui sert une salade de homard de conserve et, comme il réclame, le maître d’hôtel, pour lui prouver sa bonne foi, lui …
Ingrédients : 10 pièces Cuisses de canard sous/vide 1 kg garniture aromatique 1 Curi Indien 5 g amandes blanches effilées 15 g Ciboulette 1/4 de botte Cerfeuil 1/4 de botte Miel d’acacia 80 g Crème fleurette 170 g Tomates confites Sel poivre du moulin QS Coulis de tomate terrine de foie gras de canard 300 …
Ingrédients : Pâte feuilletée 250 g Lardons demi-sel 150 g Courgettes 4 Tomates 4 Fromage de chèvre frais 200 g Oeufs 3 Parmesan râpé 50 g Huile d’olive 2 cuillerées à soupe Basilic Quelques brins Ail 1 gousse Sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 + 30 pour repos de la …
Tarte feuilletée aux courgettes et deux fromages Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Riz Thaï 250 g Asperges vertes 12 Radis roses avec leurs fanes 12 Aubergine 1 petite Tomates 2 Persil et basilic hachés 2 cuillerées à soupe Oignon 1 Huile d’olive 6 cuillerées à soupe Vinaigre balsamique 1 cuillerée à soupe Sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : …
Salade de riz Thaï et d’aubergine au vinaigre balsamique Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Biscottes 12 Beurre 100 G Pommes 500 g Abricots 500 g Sucre 150 g Crème fraîche 1 dl Rhum 2 cuillerées à soupe Préparation : Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 20 (th.5-6 – 210°C) Préparer séparément 2 compotes épaisses, l’une aux pommes, l’autre aux abricots. Mélanger …