Foire internationale et gastronomique de Dijon

Près de 600 exposants vous accueillent pour la Fore internationale et gastronomique de Dijon. La foire réunit près de 600 exposants, dont 20 % de nouveaux. C’est le plus grand événement économique de la Bourgogne et l’une des six premières foires de France. Réunissant toutes les tranches d’âge et les catégories socio-professionnelles, la foire est …

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Feuilles d’épinard à l’oeuf mollet et lentins des chênes, croûtons aïllés

Pour 4 personnes : 400 g de jeunes épinards, petits lentins des chênes ( shiitake ), 4 œufs , 100 g de bacon, 1 gousse d’ail, quelques graines de maïs cuit, vinaigrette au Sherry. Laver les jeunes pousses d’épinards et éponger sur un torchon. Nettoyer les champignons et les émincer. Tailler des tranches dans une …

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Emincés de suprêmes de poulet à la mangue et fleurs de capucine

Ingrédients : 4 personnes suprêmes de poulet 4 mangue 1 fleurs de capucine 1 douzaine salade scarole 1/2 sésame noir 5 g vinaigrette à la mangue Préparation : Parer et émincer les blancs de poulet en très fines tranches, les étaler dans un plat, saler et poivrer du moulin, arroser de vinaigrette à la mangue …

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Rosace de rouget-barbet mi-cuit aux aromates, écrasé de pomme de terre vitelotte, émulsion de foie de rouget à l’Irouléguy

Ingrédients : 4 personnes rouget-barbet 6 (100/200 g) pommes de terre vitelotte 280 g beurre 35 g vinaigrette d’aromates 200 g huile d’olive 100 g thym laurier bouteille de Vin d’Irouléguy ( rouge ) 1/2 paprika sel de Guérande, poivre du moulin. échalotes 2 Vinaigrette d’aromates : échalotes 2 gingembre frais 20 g cerfeuil, persil …

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Blanquette de veau à l’ancienne aux légumes et champignons de Paris

Ingrédients : 6 personnes viande de veau ( épaule/collier ) 1 kg 500 bouquet garni 1 clous de girofle 2 petits oignons blancs nouveaux ou à défaut oignons grelots 300 g belles pommes de terre 4 champignons de paris 300 g citron 1 ail 1/2 tête beurre 30 g jaune d’oeuf 1 huile de tournesol …

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Carpaccio de saumon cru à l’huile d’olive et au gingembre

Pour 4 personnes 360 g de saumon cru ( dos ), 1 petit rhizome de gingembre frais, 1/2 bottillon de ciboulette, 1 c. s. de baies roses lyophilisées, sel fin de mer, 3 c. s. d’huile d’olive extra-vierge. Ôter les arêtes du poisson et poser sur une planche. A l’aide d’un tranche lard ou un …

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Panaché de petits légumes au gril et huile vierge

Ingrédients : 4 personnes artichauts poivrade 6 petites courgettes 4 petits poivrons 4 tomates cerises 12 mini-aubergines 8 petits champignons de Paris 12 asperges vertes 12 mini-fenouils 8 huile d’olive 25 cl coriandre 1 bottte cerfeuil 1 botte sel, poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 …

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Un dîner d’anniversaire aux Prés d’Eugénie

 Une soirée délicieuse dans un cadre romantique, un repas délicieux et recherché servie avec le sourire, bref, non pas « presque », mais réellement parfait. Le Carpaccio de Belles Langoustines en Croquembouche Nacré Ravigote au vin de Pomerol, Mignonnette de Poivre Le Foie Gras Cuit en Cocotte sue Fagot d’Aromates Gelée de Barocco aux épices d’Orient La …

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Tomates golf au pistou de Saint-Antoine et fleur de sel de l’Ile de Ré

Ingrédients : 4 personnes petites tomates golf *, 450 g basilic à petites feuilles ( plus parfumé ) 1/2 bouquet huile d’olive 6 cuillerées à soupe fleur de sel ( Ile de Ré ou Guérande ) 1 cuillerée à soupe Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Difficulté : (usr 1] Laver les tomates …

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Gigotins de canard en broche aux aubergines grillées et marjolaine

Ingrédients : 4 personnes cuisses de canard 4 blanc de poulet 1 oeuf entier 1 échalotes 4 beurre 100 g marjolaine 1 botte mini-aubergines 12 huile d’olive 20 cl sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 1.30 minutes Difficulté : [usr 2] Préférer des canards de …

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