Notice: Trying to access array offset on value of type null in /home/recettessm/www/wp-content/plugins/contextual-related-posts/includes/content.php on line 49
-
palourdes
36 -
vin blanc
30 cl -
beurre
100 g -
jaunes d’oeufs
3 -
cerfeuil et coriandre
2 cuillerées à soupe de chaque -
sel, poivre du moulin
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 12 minutes
Difficulté : [usr 2]
Lavez les palourdes et égouttez-les.
Mettez le vin dans une cocotte sur un feu vif et laissez bouillir 3 minutes. Ajoutez les palourdes et laissez-les s’ouvrir en mélangeant de temps en temps. Lorsqu’elles sont ouvertes, retirez-les de la cocotte à l’aide d’une écumoire. Supprimez le demi-coquille vide et posez les pleines sur un plat allant au four.
Préparez le sabayon : filtrez le jus de cuisson des palourdes. Dans une casserole posée sur un bain-marie, fouettez les jaunes d’œufs, ajoutez le jus filtré, salez légèrement et fouettez le mélange pendant 2 minutes, ajoutez alors le beurre en 3 fois sans cesser de fouetter, puis le poivre et les herbes ciselées finement, puis retirez du feu.
Répartissez le sabayon dans les coquilles de palourdes, passez une minute au gril et servez aussitôt.
Un Petit Chablis :
Domaine de l’Abbaye du Petit Quincy
Dominique Gruhier
Vigneron à Epineul – 89700 – France