Salade de petits bouquets de chou-fleur et brocoli aux coques et Muscadet

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Faites tremper les coques 10 minutes dans de l’eau salée pour qu’elles éliminent leur sable, puis rincez-les plusieurs fois dans de l’eau fraîche. Égouttez-les soigneusement.

Pelez et émincez finement les échalotes. Mettez les coques, les échalotes et le Muscadet dans une cocotte sur feu vif, couvrez et mélangez régulièrement jusqu’à ce que les coques soient toutes ouvertes. Égouttez-les, puis recueillez leur jus de cuisson et filtrez-le dans une passoire fine.

Mettez-le dans une petite casserole et faites-le bouillir pour qu’il réduise afin qu’il ne reste plus que 10 cl de liquide.

Épluchez les brocolis et les choux-fleurs, séparez-les en petits bouquets. Lavez-les, puis faites-les cuire 8 minutes environ à la vapeur.

Pelez et émincez finement les oignons. Réservez quelques coques entières pour le décor et décoquillez les autres.

Dans un bol, mélangez le jus de coques réduit avec l’huile d’olive. Salez et poivrez, ajoutez la ciboulette finement ciselée.

Dans un grand plat creux, mélangez les brocolis et choux-fleurs, les oignons et les coques. Arrosez de sauce et remuez délicatement, décorez avec les coques entières et servez aussitôt.