Pavés de saumon à la purée d’olive et aux oignons fondants


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Ingrédients : 4 personnes
  • pavés de saumon frais avec leur peau écaillée
    4 x 125 g
  • purée d’olives noires nature ( Isnardi, Ardoino, Cipriani)
    2 cuillerées à soupe
  • oignons nouveaux
    2
  • fleur de thym
    2 pincées
  • huile d’olive
    1 cuillerée à soupe
  • gros sel de mer
    2 cuillerées à soupe
Préparation :
  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 5 minutes

Difficulté : [usr 1]

Rincez les pavés de saumon, épongez-les et poudrez-les de gros sel sur les deux faces. Laissez-les macérer 20 minutes puis rincez-les et épongez-les. Badigeonnez-les d’huile d’olive.

Pelez les oignons, rincez-les et épongez-les. Râpez-les sur une râpe à chips, ajoutez-y sel et le reste d’huile d’olive.

Faites chauffer une cocotte en fonte de 26 cm de diamètre sur feu vif et déposez-y les pavés de saumon. Garnissez-les de purée d’olive et entourez-les d’oignons. Parsemez de fleur de thym. Laissez cuire 4 minutes puis retirez les pavés de saumon et dressez-les dans 4 assiettes chaudes. Entourez-les d’oignons et servez aussitôt.

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