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artichauts
3 -
filet de veau paré
3 -
cacahuètes concassées et grillées
30 g -
échalote haché
1 -
vinaigre à la framboise
6 cuillerées à soupe -
crème fleurette
4 cuillerées à soupe -
beurre
3 noix -
cerfeuil
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sel, poivre au moulin
Taillez le filet de veau en fines tranches. Assaisonnez de sel et de poivre.
Mettez 1 noix de beurre dans une poêle, saisissez-y les piccatas 2 minutes sur chaque face. Réservez sur un papier absorbant.
Faites cuire les artichauts, débarrassez-les de leurs feuilles et de leur foin. Taillez ces fonds en escalopes et faites-les dorer dans le beurre de cuisson des piccatas. Réservez.
Ajoutez l’échalote hachée, laissez suer, déglacez avec le vinaigre et la crème, puis ajoutez les cacahuètes. Laissez réduire 5 minutes et allongez d’un demi verre d’eau. Refaites réduire jusqu’à obtenir 4 cuillerées à soupe de liquide.
Dressez en couronnes les piccatas et les fonds d’artichauts en les faisant alterner. Passez au four.
Terminez la sauce en y incorporant hors du feu le restant du beurre.
Goûtez, assaisonnez de sel et de poivre, nappez les piccatas et artichauts. Décorez de peluches de cerfeuil.
Note : vous pouvez vous servir de fonds d’artichauts en conserve ou surgelés.
