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plumes rayées Panzani
275 g -
beurre
50 g -
langue écarlate
125 g -
jus de viande
5 cuillerées à soupe -
parmesan râpé
2 cuillerées à soupe -
sel, poivre au moulin
Difficulté : [usr 1]
Couper la langue en petites languettes. Cuire les plumes rayées dans 3 litres d’eau bouillante salée pendant environ 12 minutes. Les égoutter. Les disposer dans un grand plat et les faire réchauffer à feu modéré. Ajouter le jus de viande, le parmesan, la langue et le beurre. Laisser mijoter quelques minutes, saler et poivrer.
Dresser sur un plat de service.
Par le chef Hubert