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Ingrédients pour 8 personnes :
- 500 g d’anchois
- 1 cuillerée à soupe d’huile
- 1 citron
- sel, poivre
- 5 branches de persil
- 300 g de chair à saucisse
- 1 petit oignon
- 1 gousse d’ail
- 3 feuilles d’estragon
- une pointe de Cayenne
- 8 grosses pommes de terre
- 100 g de beurre
- 25 cl de bouillon de viande.
Développement :
- Écaillez, videz, lavez les anchois ; prélevez les filets, coupez-les en fins morceaux, mettez dans un plat creux, arrosez avec l’huile et le jus du citron, ajoutez une branche de persil haché, sel et poivre ; laissez mariner une heure.
- Préparez la farce : mêlez à la chair à saucisse l’oignon et l’ail pelés, hachés avec le reste de persil et d’estragon ; ajoutez encore les dés d’anchois et le Cayenne, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
- Pelez et lavez les pommes de terre, coupez une des extrémités, évidez les légumes avec un ustensile spécial ou avec le manche d’une cuillère ; mettez ce que vous retirez dans un plat à four beurré, salez et poivrez légèrement
- Emplissez les pommes de terre creusées avec la farce, remettez l’extrémité coupée pour les refermer ; posez-les côte à côte dans le plat ; mouillez avec le bouillon, parsemez le reste de beurre en noisettes ; mettez à four moyen pendant 35 minutes en arrosant plusieurs fois.
- Servir dans le plat de cuisson.