Quenelle de mousse de mascarpone

Ingrédients : 4 personnes
  • oeufs
    2
  • sucre glace
    40 g
  • sucre vanillé
    1 sachet
  • mascarpone
    200 g
  • pistaches grillées et concassées
  • fraises
    400 g
  • coulis de fraises, sorbet passion
Préparation :
  • Temps de préparation : 25 minutes

Difficulté : [usr 2]

Crème mascarpone : mettre les 2 jaunes d’oeufs dans un récipient avec le sucre glace et le sucre vanillé, bien mélanger au fouet jusqu’au blanchiment de l’appareil. Ajouter alors le mascarpone, bien mélanger. Monter les blancs d’oeufs en neige ferme, incorporer délicatement au mascarpone.

Former 4 quenelles de mousse de mascarpone, une par assiette.

Mixer la moitié des fraises avec un peu de sucre (coulis).

Tailler la moitié des fraises restantes en deux et les dresser  debout autour des quenelles de mousse.

Ajouter une quenelle de sorbet passion.

Décorer de pistaches.

Ajouter le coulis de fraises.

Une création du chef Hubert

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