Ingrédients : 6 personnes Belles aubergines 3 Basilic 1/2 botte Olives noires dénoyautées 12 Ail 2 gousses Huile d’olive 12 cl Jus de citron 1 Sucre semoule 30 g Tapenade 65 g Sel, poivre du moulin QS Préparation : Réfrigération : 3 heures Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 15 minutes …
Pressé d’aubergines et tomates confites en tapenade aux olives noires, petit pistou. Lire la suite »
Ingrédients : 2 personnes Pâte feuilletée 150 g Ecrevisses 1 kg Court-bouillon 1 litre Tomate 1 Basilic frais 1 branche Pastis 2 cuillerées à café Champignon de couche 1 gros Fumet de volaille 1/2 litre Crème liquide 1 cuillerée à soupe Beurre 2 noix Sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : …
Feuilleté léger de queues d’écrevisses au Pastis et au pistou Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Lisettes 12 Carottes 4 Oignon 1 céleri branche 1 petite branche Huile de tournesol 2 cuillerées à soupe Graines de coriandre 2 cuillerées à café thym, laurier Vinaigre à la framboise 3 cuillerées à soupe Vin blanc sec 5 cuillerées à soupe Gros sel Sel fin 1 cuillerée à café Grains …
Petits maquereaux de ligne ou lisettes au vinaigre de framboises Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Suprêmes (blancs) de poulet 500 g Piment d’Espelette 1 cuillerée à café Curi Indien 1 cuillerée à café Sel marin 10 g Herbes séchées 1 cuillerée à soupe Sauce worcestershire 1 cuillerée à café Sauce soja 1 cuillerée à soupe Huile d’olive 1 cuillerée à soupe Ail en poudre 1 cuillerée …
Ingrédients : Tomates vertes 1 kg 800 soit 1 kg 100 net Sucre cristallisé 950 g Citron non traité 1 jus Cannelle 1 bâton Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Rincez les tomates et essuyez-les. Éliminez leurs pédoncules, coupez-les en quartiers et videz-les de leur jus, de …
Ingrédients : 4 personnes Gambas 12 ( 80 à 90 g pièce ) Papaye 1 grosse pas trop mûre Curi Indien 2 cuillerées à soupe Cumin en poudre 1/2 cuillerée à café Lait de coco 1 dl Oignon pelé et émincé 80 g Ail 1 gousse Gingembre frais 20 g Feuilles de coriandre finement ciselées …
Gambas au jus, arôme de curi Indien et papaye Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Champignons de Paris 500 g Tomates cerises 250 g Carottes 500 g Chou-fleur 1 Radis roses 1 botte Jus de citron 1 Concombre 1 Jaunes d’oeufs 2 + 2 Ail 2 gousses Huile d’olive 30 cl Moutarde 1 cuillerée à soupe Ketchup 1 cuillerée à soupe Sel, poivre du moulin QS …
Panier fraîcheur de légumes croquants, sauce moutarde et aïoli Lire la suite »
Ingrédients : 25 amuse-bouches environ Thon en tranches 40 g Citron non traité 1 Sucre 5 g Huile d’olive, sel ,poivre QS Pastèque 40 g Préparation : [usr 4] Bloquer le thon au grand froid, le tailler en forme de rectangles de 2 x 2 x 0,5 cm. Blanchir 3 fois la peau du citron, …
Carpaccio de thon, pastèque marinée et citron confit Lire la suite »
Ingrédients : 25 amuse-bouches environ Filet de saumon 200 g Sel 10 g Sucre 10 g Petits pois 100 g Beurre 20 g Echalotes ciselées 2 Gousses d’ail ciselée 1 Vin blanc 2 cuillerées à soupe Crème 500 g Lait 500 g oignon rouge 1 Eau 6 cuillerées à soupe Sucre cristal 4 cuillerées à …
Saumon mariné façon grawlax, crème de petits pois et oignon « pickles » Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Jambon de montagne 300 g Épaule de mouton 500 g Collier de mouton 500 g Haricots blancs secs 300 g Carottes 6 Poireaux 3 Branches de céleri 3 Navets 6 Pommes de terre 6 Gros vermicelle 300 g Boutifade ou boudin noir 300 g Sel, poivre du moulin QS Préparation : …
Ingrédients : 4 personnes Soles levées en filets 2 de 600 à 700 g chacune Beurre 60 g Oranges 3 Poireau 1 gros Carotte 1 grosse Sucre semoule 2 cuillerées à soupe Sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : 35 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Pelez une orange à …
Filets de soles aux oranges et leurs juliennes salées-sucrées Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Loup 1 kg Huile d’olive 5 cuillerées à soupe Ail 2 gousses Basilic 8 grandes feuilles Pain de campagne 4 tranches Purée d’anchois 1 petit pot Sel, poivre du moulin QS Citron 1/2 Préparation : Temps de préparation : 30 + 120 pour la marinade Cette recette exige un poisson de …
Ingrédients : 4 personnes Ris de veau 2 belles noix Langoustines 15/16 pièces Beurre 90 g Cerfeuil 1/2 bottillon Carotte 1 Oignon 1 Bouquet garni 1 Vin blanc 1 verre Sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Hachez finement du cerfeuil frais, mélangez-le …
Médaillons de ris de veau aux langoustines et beurre de cerfeuil Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Tomates 6 pièces Oignons 2 Ail violet 2 gousses Origan 3 pincées Huile d’olive 2 cuillerées à soupe Piment d’Espelette 2 pincées Sel, poivre du moulin QS Fromage de Comté 160 g Basilic frais ciselé finement 1 cuillerée à soupe Pâte feuilletée 1 paquet Préparation : Temps de préparation : 20 …
Ingrédients : 4 personnes Oeufs 2 petits Tranche de pain de campagne 1 Vinaigre de vin blanc Persil plat 1 petit bouquet Ciboulette 1 petit bouquet Cornichons 4 assez gros Huile de tournesol 20 cl Câpres 1 cuillerée à soupe Sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de …
Ingrédients : 6 personnes Quasi de veau 600 g jambon blanc 250 g Ventrèche 12 fines tranches Pain de mie 3 tranches (60 g) Oeuf 1 Echalotes 2 Piment fort 1 Graines de coriandre 1 cuillerée à café Huile de tournesol 2 cuillerées à soupe Vinaigre de Xérès 2 cuillerées à soupe Céleri branche Quelques …
Boulettes de quasi de veau et jambon blanc à la ventrèche Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Pimientos del Piquillo 220 g Chipirons 1 kg 2 Huile d’olive 4 Cuillerées à soupe Échalotes 2 Tomates 2 Poivre du moulin Sel de Guérande Macaroni 200 g Fromage râpé d’emmental 120 g Beurre frais 80 g Basilic ciselé 2 cuillerées à soupe Préparation : Temps de préparation : 20 minutes …
Ingrédients : 4 personnes Coquilles St Jacques 16 Brochet 1 (2 kg) Carotte 1 Oignon 1 Bouquet garni 1 Crème fraîche 1 cuillerée à soupe Basilic frais 1 noix Eau 1/2 litre Vin blanc sec 20 cl Echalotes 50 g Sel, poivre en grains QS Préparation : Temps de préparation : 40 minutes Temps de …
Ingrédients : Pâte feuilletée 250 g Lardons demi-sel 150 g Courgettes 4 Tomates 4 Fromage de chèvre frais 200 g Oeufs 3 Parmesan râpé 50 g Huile d’olive 2 cuillerées à soupe Basilic Quelques brins Ail 1 gousse Sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 + 30 pour repos de la …
Tarte feuilletée aux courgettes et deux fromages Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Riz Thaï 250 g Asperges vertes 12 Radis roses avec leurs fanes 12 Aubergine 1 petite Tomates 2 Persil et basilic hachés 2 cuillerées à soupe Oignon 1 Huile d’olive 6 cuillerées à soupe Vinaigre balsamique 1 cuillerée à soupe Sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : …
Salade de riz Thaï et d’aubergine au vinaigre balsamique Lire la suite »