Recettes de cuisine

Série : Les Recettes Provençales

Le Pissalat A l’origine, ce condiment niçois se préparait avec des alevins de sardines et d’anchois. Il servait notamment à tartiner la pâte à pain de la pissaladière, d’où le nom de celle-ci. Aujourd’hui, le pissalat est à la base d’anchois en saumure. Il accompagne volontiers les hors-d’œuvre, les poissons et les viandes froides. Pour …

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SERIE « Les recettes Provençales »

Frédéric Mistral L’Aïoli: Deux mots, « aïl »et »oli » (huile), suffisent à décrire cette célèbre sauce provençale dont le poète Frédéric Mistral, fondateur en 1891 d’un journal baptisé d’Aïoli, disait qu’elle « concentre dans son essence la chaleur, la force, l’allégresse du soleil de Provence ». Pour 2/3 personnes: 4 grosses gousses d’ail, 1 jaune d’œuf cru, 1 jaune d’œuf …

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Poêlée de côtelettes d’agneau au whisky, safran et maniguette, carottes au raisin et à l’Armagnac

Ingrédients : 8 personnes côtelettes d’agneau 2 kg 400 oignons 600 g filament safran 5 g huile de tournesol 30 cl beurre 250 g sel, poivre du moulin tomates cerises jaunes et rouges carottes au raisin 1 kg 200 beurre 200 g farine 30 g Armagnac 15 cl Raisin de Smyrne (blonds) 200 g eau …

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Quelques unes de mes idées de recettes avec le chou

CHIFFONNADE DE CHOUX ET SA SEMOULE, OEUF POCHE ET GRIBICHE AUX PICKLES  A l’aide d’un couteau économe, râper l’inflorescence des choux (romanesco, grafitti, brocoli et chou-fleur) pour obtenir une semoule multicolore. Conserver les tiges, les parer à l’économe si nécessaire et les cuire à l’anglaise* Blanchir 10 secondes la semoule de choux Réaliser une vinaigrette …

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