Graisserons de canard des Landes *** Fraîcheur de riz Thaï au saumon fumé et crevettes roses oignons nouveaux et pointe de curcuma ou **Salade fraîche de champignons de paris, pomme verte et noix julienne de jambon de Serrano *** **Trilogie océane à la plancha, vinaigrette d’épices Indiennes petits légumes printanier, baies roses ou Petite estouffade …
Ingrédients : 4/6 personnes² canard rouennais découper en morceaux 1 beurre 100 g petits oignons 200 g tomates 2 blanc de poireau 2 xérès 1 verre vin blanc sec 1/2 litre bouillon de volaille 1/2 litre sel, poivre du moulin bouquet garni 1 Préparation : Difficulté : [usr 2] * Dans un poêlon, faire revenir …
Ingrédients : 4 personnes Anchois au sel 350 g Pimientos del Piquillo en lamelles 1 boite Tomates 2 Olives vertes dénoyautées 30 g Olives noires dénoyautées 30 g Huile d’olive 8 cl Cerfeuil haché 2 cuillerées à soupe Pistou 1 petit pot Poivre noir du moulin QS Préparation : Temps de préparation : 25 minutes …
Éventail d’anchois au sel et poivrons doux, salpicon d’olives et pistou Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes fleurs de capucines 24 tomates 3 salade batavia 1 oeufs 3 jambon 250 g vinaigre balsamique beurre demi-sel ramolli 100 g fleurs de capucine 40 g ciboulette 1/2 botte Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Difficulté : [usr 1] Lavez et égouttez la …
En ce moment au Bistro: MENU à 36 € *** Graisserons de canard des Landes *** **Verrine de taboulé aux crevettes roses et saumon cru, citron vert et menthe poivrée ou Gâteau de poireau moutarde en mimosa aux noisettes un peu d’aïoli *** **Paupiettes de carrelet à la fondue de poireau beurre de tomate aïllé …
Poireaux, tomate, chou vert, pomme, poire, orange, raisin muscat… Lire la suite »
Nid de Chine: Prenez un œuf et séparez le blanc du jaune. Battez le blanc en neige, ajoutez du gruyère râpé, salez. Mettez celui-ci en cercle sur une plaque allant au four et faites chauffer environ 3 minutes. Au bout de ce temps ajoutez doucement le jaune au milieu du cercle et remettez au four, …
Hubert vous propose pour Pâques deux desserts originaux, nécessitant un peu de doigté mais pas trop compliqués, juste de quoi épater vos invités. Délice de chocolat et noisette à la crème de nougat
Le Vieux marché Boqueria à Barcelone Cette semaine le menu à 36 € : Graisserons de canard des Landes *** **Pressé de maquereaux et pimientos aux herbes fraîches et verdure de blettes ou **Salade de champignons de paris, pomme verte et noix, julienne de jambon de Serrano, vinaigrette d’agrumes *** **Pavé de saumon cuit à …
Blettes, champignons, chou chinois, orange, poires… Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes basilic frais 1 gros bouquet ail 4 belle gousses huile d’olive de qualité 4 cuillerées à soupe parmesan fraîchement râpé 4 cuillerées à soupe sel et poivre du moulin Coulis : tomates mûres 600 g oignon 1 ail 1 gousse échalote grise 1 huile d’olive beau bouquet garni 1 sel et …
UNE RESSOURCE CULINAIRE INÉPUISABLE : Quotidienne, express, conviviale, créative, originale ou traditionnelle… la soupe traverse les âges, les saisons, et s’adapte à toutes nos envies ! Toujours économique, classique ou plutôt créative, la soupe convient à toutes les gammes de restauration ; de la vente à emporter au restaurant gastronomique, elle s’intègre à tous vos …
Les petits légumes farcis: Ce sont pratiquement les légumes de la ratatouille qui, farcis d’un mélange de chair à saucisse, aromates et de pain à l’ail, constituent cet assortiment. Préparation : 30 minutes Cuisson : 45 minutes Ingrédients pour 6 personnes : 4 tranches de pain de campagne un peu rassis, 70 cl de lait, …
L’endive appartient au genre des chicorées qui possède deux espèces intéressantes pour leur qualité agronomiques : Cichorium endivia qui correspond aux chicorées salades ( frisée, scarole…) et Cichorium intybus qui est la chicorée sauvage. Commune en Europe, la variété Cichorium intybus var sativum est cultivée pour l’arôme de sa racine torréfiée, servant de succédané ou …
HUBERT vous fait bénéficiez de ces recettes totalement inédites: Toasts légers de foie gras de canard à la confiture d’oignons rouges, sel de Noirmoutiers et baies roses ingrédients pour 4 personnes: 4 tranches de pain de campagne, 1,200 k de foie gras de canard mi-cuit, porto 20 cl, sauce soja 5cl , sel de Noirmoutiers, …
A la demande de nombreux abonnés, je vais vous proposer quelques suggestions de menu pour le réveillon de Noël. Tout en restant simple et surtout raisonnable, mais quand même original. Menu n°1 ( léger avec une pointe de sophistication) Toasts légers de foie gras de canard à la confiture d’oignons rouges, sel de Noirmoutiers et …
La pompe à l’huile Pièce maîtresse des fameux treize desserts provençaux, cette grosse brioche parfumée à la fleur d’oranger se déguste avec un vin doux ou un muscat. Elle est délicieuse avec des confitures ou des fruits confits.
Recette du brouet de daintiers(*) de cerfs et cervoisons Premièrement, il faut ébouillanter parfaitement et laver dans de l’eau bouillante les daintiers de cerf. Les cuire parfaitement et les laisser refroidir.Ensuite, les découper par morceaux carrés, ni trop gros, ni trop petits. Les faire frire en « sain de lard » et ajouter à même la poêle, …
La morue à la provençale : Très présente dans la cuisine du Midi, la morue connaît de nombreuses recettes toujours bien relevées, à l’ail, à la tomate, au thym. C’est souvent le tian en terre cuite qui sert à la cuire en gratin au four. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 1 h 20 environ. …
Amuse-bouche: Mousseline de potimarron aux noisettes Réaliser une purée sèche de potimarrons (cuite au four) Incorporer 1/5 ème de pâte à choux ainsi qu’une bonne proportion d’éclats de noisettes et de crème fouettée. Répartir dans des moules à cannelés préalablement beurrés et cuire au bain-marie, au four à 180°C Démouler encore chaud, servir avec des …
Pour changer des classiques feuilletés, olives vertes et cacahuètes, proposez à vos convives, à l’heure de l’apéritif ou de l’amuse-bouche, des légumes ou des fruits, des préparations fraîches qui affutent l’appétit ! Céleri-roquefort : branches de céleri garnies d’une crème au roquefort, taillées en petites bouchées et présentées avec des piques à cocktail. Mini-Bruschetta : …
Le siècle classique n’est pas notre plus grand siècle culinaire, mais il se devait de nous fournir un épisode mystérieux qui fut peut-être tragique En ce temps là vivait et mangeait un important et richissime secrétaire du roi louis XIV, nommé Louis de Béchameil le dut-il à ses qualités de gastronome? Ce fournisseur enrichi trouva …