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Bœuf maigre ( aiguillette de rumsteck, bavette, faux-filet )
2 tranches de 250 à 300 g et environ 2 cm d’épaisseur -
Citron non traité râpé
1 zeste -
Jus de citron vert
2 cuillerées à café -
oignon frais
4 -
concombre
1 petit -
Cœur de salade
1 -
Piment frais
2 -
Sucre semoule
1 cuillerée à soupe -
Ail
1 gousse -
Nuoc-mâm
1 cuillerée à soupe -
Sauce de soja
2 cuillerées à soupe
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
Rincez les piments et hachez-les finement en éliminant graines et pédoncules. Pelez les oignons, rincez-les et émincez-les. Pelez le concombre en lui laissant quelques lanières de peau et coupez-le en fines rondelles. Rincez la salade et essorez-la. Réservez le tout.
Préparez la sauce : pelez la gousse d’ail et passez-la au presse-ail au-dessus d’un saladier. Ajoutez le jus et le zeste des citrons, le sucre, le nuoc-mâm et le soja. Mélangez jusqu’à ce que le sucre ait fondu.
Faites griller les tranches de bœuf dans une poêle antiadhésive 1 minutes 30 de chaque côté et laissez refroidir. Coupez-les ensuite en lamelles de 3 cm sur 5 mm, sur 3 mm d’épaisseur.
Mettez les lamelles de bœuf dans le saladier contenant la sauce et mélangez bien.
Répartissez le coeur de salade et le concombre dans 4 assiettes. Ajoutez la viande et sa sauce. Garnissez d’oignons et de piments, puis servez aussitôt.
Vous préparez de la même façon 200 g de grosses crevettes décortiquées cuites à la vapeur ou juste plongées dans l’eau bouillante et servies tièdes.
Source : La cuisine des parfums des Sœurs Scotto.