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Photo prise au Bistro d’Hubert
Ingrédients pour 4 personnes : 4 soles, 200 g de raisins muscats, ¼ de litre de bouillon, ¼ de litre de crème fraîche, 80 g de beurre, sel, poivre.
• Bien nettoyer et parer les soles (poissons de 160 g environ) au ras des filets. Beurrer légèrement un plat allant au four. Y coucher les soles. Mouiller de bouillon. Assaisonner. Amener à ébullition sur le feu, puis mettre au four 4 minutes.
• Dresser le poisson sur un plat de service (chaud). Éplucher et épépiner les raisins. Les faire suer légèrement, au beurre, dans une sauteuse.
• Faire réduire à sec le jus de cuisson des soles dès que celles-ci sont déposées sur un plat chaud. Ajouter la crème et faire réduire de ¼. Hors du feu, monter cette sauce au beurre. Rectifier l’assaisonnement. Réchauffer puis napper les soles.
• Disposer les raisins tout autour du poisson
Recette de Lucienne Dépée tirée de « Le Grand Jeu de la Cuisine » de Robert J. Courtine.