Soufflé au fromage à la ciboulette

Ingrédients : 4 personnes
  • emmental et comté râpés
    75 g de chaque
  • beurre
    40 g
  • farine
    40 g
  • oeufs
    4
  • lait
    40 cl
  • muscade
    1 ou 2 pincées
  • ciboulette ciselée
    3 cuillerées à soupe
  • beurre (pour le moule)
    15 g
  • sel, poivre du moulin
Préparation :
  • Temps de préparation : 25 minutes
  • Temps de cuisson : 30 minutes

Difficulté : [usr 3]

Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais, ajoutez la farine et amalgamez en remuant 2 minutes sur feu doux. Versez le lait petit à petit puis laissez épaissir 5 à 6 minutes à petits bouillons sans cesser de remuer. Incorporez les deux fromages râpés, de la muscade, du sel (pas trop, le fromage est salé) du poivre au moulin. Retirez du feu et laissez refroidir.

Préchauffez votre four à (210° C) th. 7. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Incorporez les jaunes un à un dans la préparation, puis la ciboulette. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement. Versez dans un moule à soufflé de 22 c m préalablement beurré et faites cuire 30 minutes au four.

Servez dès la sortie du four, lorsque le soufflé est bien doré et encore gonflé.

 

Vin conseillé : Un blanc sec parfumé, Côtes du Jura, Mâcon ou Apremont.

 

 

 

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