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Ingrédients pour 4 personnes :
280 g de spaghetti, 50 g de beurre, 2 g de pistil de safran, 1 cuillère à soupe de jus de viande, 40 g de parmesan râpé, 125 g de crème fraîche,
Casser les spaghetti en deux ou trois.
Les placer dans une casserole avec la moitié du beurre, deux louches d’eau bouillante et une pincée de sel, laisser frémir. Remuer de temps à autre. Ajouter un peu d’eau bouillante au fur et à mesure de l’évaporation, jusqu’à parfaite cuisson, environ 10 minutes.
Il ne doit rester plus d’eau.
Tremper quelques minutes les pistils de safran dans 2 cuillères à soupe d’eau chaude, les ajouter aux spaghetti ainsi que la crème, le jus de viande et le restant du beurre.
Terminer avec le parmesan.
Poivrer, saler si nécessaire, remuer vigoureusement.
Servir chaud.
Source : Le livre de la Pâte par Hubert pour Panzani