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lotte dépouillée, étêtée et parée
800 g -
mignonnette grise
1/2 cuillerée à soupe -
fine Languedoc
1 cuillerée à soupe -
crème fraîche
1 cuillerée à soupe -
huile d’ olive
1 cuillerée à soupe -
fumet de sole
1 verre -
beurre
2 noix -
sel
- Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté : [usr 1]
Taillez 3 steaks par personnes dans le morceau de lotte. Salez. Disposez la mignonnette dans une assiette et pressez dessus chaque steak sur chacune de ses faces.
Mettez l’huile d’ olive dans une poêle sur feu vif et saisissez-y les steaks sur chaque face. Dégraissez.
Ajoutez la fine Languedoc, laissez réduire presque à sec, mouillez avec le fumet et laisser cuire 8 à 10 minutes.
Ôtez les steaks, égouttez-les sur un linge propre ou sur une feuille de papier absorbant. Réservez au chaud.
Ajoutez la crème fraîche dans la sauteuse, laissez de nouveau réduire jusqu’à obtenir une liaison.
Dressez les steaks de lotte dans le plat de service, passez au chaud.
Terminez la sauce en y délayant le beurre, Salez. Sortez le plat et nappez avec la sauce.
Mon conseil : Si vous ne trouvez pas de mignonnette, écrasez à l’aide d’une bouteille vide des grains de poivre.
Le point de vue de Joëlle : Personnellement, je rajouterais une légère pointe de pistil de safran dans la sauce.
Vin suggéré : Meursault ou hermitage blanc.
