Devenir chef de cuisine, Hubert raconte son expérience

Il y a quelques temps le Chef Hubert partageait avec vous, des anecdotes de ses débuts en tant que chef de cuisine.

Autodidacte, Hubert a d’abord commencé comme cuisinier. Il n’avait pas pensé à cette voie et quand bien même il n’y avait pas d’école comme on en fait aujourd’hui, telle l’Ecole des Pros. Le goût d’apprendre lui a été transmis par ses amis cuisiniers, qui venait dans sa boutique en tant que Maître Fromager.

A relire : Mes premiers pas de cuisinier

Mes premiers pas de cuisinier (première partie)

Mes premiers pas de cuisinier (suite)

Mes premiers pas de cuisinier (suite)

Mes premiers pas de cuisinier (suite et fin)

 

Le Chef Hubert a alors appris que la cuisine nécessite la maîtrise d’un ensemble de techniques dont certaines ont déjà été partagées.

Les asperges :

Les trucs, les astuces du chef Hubert

Filets de poisson :

Les trucs, les astuces du chef Hubert

 

Trucs et astuces : le paillasson de pomme de terre

Oeufs brouillés, gaspacho, crème anglaise, glaçons sans eau,  croque-monsieur,  purée de pomme de terre, fraises, terrine, pommes, tomate et gigot :

Les Trucs et Astuces Culinaires du Chef Hubert

Alose, amandes, anchois, beurre d’anchois, artichauts, chips d’artichauts, choisir ses artichauts, cuisson des artichauts mais aussi fonds d’artichauts :

Trucs et astuces culinaires

Des astuces pour réussir vos crêpes :

5 astuces pour réussir ses crêpes

 

D’autres astuces telles que :

  • Comment réaliser un carpaccio ?
  • Quantité : différence entre pincée et pointe
  • Qu’est-ce que le merlan en colère
  • La chapelure
  • Astuce de décoration
  • Grand débat  » Le Pot au Feu »

Quelques astuces

Comment fait-on pour peser sans balance

Peser sans balance

Et quelques leçons de pâtisserie pour finir :

Leçons de pâtisserie

 

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