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tagliatelle Panzani
300 g -
filets de sole
250 g -
beurre
50 g -
ciboulette
4 branches -
vin blanc sec
2 cuillerées à soupe -
fumet de poisson
6 cuillerées à soupe -
pistil de safran
1 pincée -
sel, poivre
Difficulté : [usr 1]
Couper les filets de soles en petits bâtonnets.
Mettre la moitié du beurre dans une grande sauteuse, y placer la sole et la ciboulette ciselée, saler, ajouter le vin blanc, couvrir et laisser cuire 4 minutes.
Faire chauffer le fumet, y incorporer le safran, verser le tout dans la sauteuse, laisser cuire 2 minutes.
Cuire les tagliatelle environ 5 minutes dans 3 litres d’eau bouillante salée. Les égoutter, les jeter dans la sauteuse, poivrer remuer vigoureusement avant de servir bien chaud.
