Tartare de sardines et saumon fumé aux charlottes de Noirmoutier

Fiche technique : Tartare de sardines et saumon fumé aux charlottes de Noirmoutier

Pour : 4 personnes
Temps de préparation : min
Temps de cuisson : min
Ingrédients
  • sardines : 300 g
  • saumon fumé en tranches : 300 g
  • cayenne : 2 g
  • tabasco : quelques gouttes
  • oignon : 1
  • câpres : 1 cuillerée à café
  • persil plat : 1 petit bouquet
  • échalote : 2
  • charlotte de Noirmoutier : 300 g
  • salpicon de poivron rouge : 2 cuillerées à ,soupe
  • huile d'olive : 2 cuillerées à soupe
  • salpicon : poivron rouge : 1/2
  • citron : 1/2
  • cornichons : 2
  • ciboulette, cerfeuil :
  • tomate : 1
  • sel fin et poivre du moulin :

Préparation

Difficulté : 1 Stars (1 / 5)

Hacher les chairs de poisson sardines + saumon fumé
au couteau en taille brunoise, ajouter les aromates.et les légumes.
Bien mélanger, terminer en incorporant l’huile d’olive et le jus de citron,
assaisonner de sel et poivre du moulin.
Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée, les égoutter et les tailler en rondelles
Garnir le fond de chaque cercle de rondelles de pommes de terre
Mouler l’appareil dans 4 petits cercles, terminer par une rondelle de pomme de terre
Démouler au centre de chaque assiette trois petits cercles, décor salpicon de poivron rouge
Dresser un filet entre les tartares de ce salpicon.

Salpicon :

Tailler une brunoise fine de peau de poivron rouge, faire de même avec la peau du citron, tailler les cornichons en fine brunoise, ajouter la tomate mondée, épépinée et taillée en brunoise, le jus du citron

Mélanger l’ensemble des ingrédients avec l’huile d’olive,
saler et poivrer.

Une création du chef Hubert

Auteur

Anciennement installé boulevard Pasteur, Hubert a fait de sa maison tout un art de vivre et de recevoir, mêlant ses créations personnelles à une cuisine du terroir du Sud-Ouest qu’il privilégie. La cuisine du Bistro d'Hubert était ouverte sur la salle à manger, les parfums des plats en cuisson attisaient la gourmandise dès l'arrivée du convive. L’ambiance était bistrot et la décoration landaise avec nappe à carreaux, bocaux de conserve sur des étagères, délicieux service et accueil dirigé par sa fille Maryline. Le Bistro d'Hubert est fermé depuis fin 2011 et le Chef se consacre désormais à son blog culinaire.

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