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thon blanc
1 tranche de 1 kg et de 4 cm d’épaisseur -
grosses gousses d’ail nouveau,
12 -
feuilles de laurier fraîches
20 -
clous de girofle
8 -
noix de muscade râpée
8 pincées -
piments de Cayenne
2 -
huile d’ olive
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gros sel
2 cuillerées à soupe -
poivre concassé
1 cuillerée à soupe
- 1 pour la macération
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 4 heures
Demandez à votre poissonnier de couper une tranche dans le poisson, juste après la partie ventrale. Rincez-la et épongez-la. Poudrez-la de gros sel et de poivre et laissez-la macérer 1 heure.
Au bout de ce temps, rincez le thon, épongez-le et mettez-le dans une cocotte pouvant juste le contenir. Couvrez d’huile – il vous en faudra plus ou moins 2 dl – ajoutez les gousses d’ail non pelées, le laurier, les clous de girofle, la noix de muscade et les piments.
Posez la cocotte sur feu doux et, dès que l’huile frémit, couvrez à demi et laissez cuire 4 heures à petits frémissements. Servez sans retirer les gousses d’ail.
– Vous pouvez écraser les pulpe des gousses d’ail et y incorporer un peu d’huile de cuisson du thon et quelques pincées de noix de muscade râpée : vous obtenez ainsi une crème parfumée que vous dégustez avec le thon, telle quelle ou tartinée sur des tranches de pain de campagne grillées.
– Ce thon est excellent chaud, tiède ou froid. Il se conserve plusieurs jours au réfrigérateur, dans son huile avec ses aromates.
Une recette des sœurs Scotto – La cuisine des parfums