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tomates
8 de 70 g chacune -
courgettes
2 (400 g) -
poivron rouge, vert et jaune
1 de 125 g chacun -
petite aubergine
1 -
tomates
2 (environ 130 g) -
petit oignon
1 -
ail
1 gousse -
huile d’olive
1/4 -
sel, poivre du moulin
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romarin
1 branche -
thym
1 branche -
laurier
1 feuille -
fromage de chèvre
100 g -
consommé de légumes ou de volaille
1/4 de litre -
beurre
220 g -
basilic
1 bouquet -
jus d’un citron
- 1
Entailler les 8 tomates, les mettre dans de l’eau chaude, les peler mais laisser la partie verte, découper un chapeau et épépiner l’intérieur.
Laver les courgettes,les poivrons, l’aubergine et les deux tomates. Éplucher l’oignon et l’ail.
Couper tous les légumes en petits dés- sauf – l’ail et les faire revenir brièvement dans l’huile d’olive.
Mettre le tout dans un plat allant au four, assaisonner avec l’ail écrasé, le sel, le poivre, le romarin, le thym et le laurier et mettre au four préchauffé à 160 °C environ 25 minutes.
Presser le fromage de chèvre et le mélanger à la ratatouille cuite. Farcir les tomates de ce mélange et garder au chaud.
Réchauffer le consommé de légumes ou de volaille. Incorporer au fouet le beurre et le basilic. Réserver un peu de basilic pour la décoration. Assaisonner la sauce avec sel, poivre et jus de citron.
Disposer 2 tomates par assiette, arroser de sauce et décorer avec le basilic.
Source : La nouvelle cuisine pour toutes saisons. Chanteclerc.