Votre grain de sel!

L’anchois

Pour dessaler rapidement des anchois sans trop les dénaturer, il suffit de les rincer à l’eau froide puis de les faire tremper pendant une dizaine de minutes dans du vinaigre de vin.

Beurre d’anchois :

Il est toujours préférable de confectionner soi-même le beurre d’anchois. Attention, cependant : n’utilisez pas d’anchois à l’huile, mais uniquement des anchois au sel, c’est-à-dire nature.

Pâte d’anchois :

Vous pouvez également faire de la pâte d’anchois. Pour qu’elle soit parfaitement lisse, et avant de la travailler avec du beurre en pommade, il convient de hacher menu les filets d’anchois, de les écraser avec la lame d’un gros couteau puis de les passer au travers d’un tamis ou d’une passoire fine. Cela convient parfaitement pour faire des tapas et autres antipasti.

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