Suivent une série de préceptes: « Avant de se mettre à table, il faut se laver les mains, se curer les ongles, lâcher son urine à l’écart, au besoin se soulager le ventre! Le verre se place à droite, ainsi que le couteau, le pain est à gauche. Commencer le repas par boire est le fait …
Spécial 5 fruits et légumes par jour 36 € *** Graisserons de canard des Landes *** Mousseline d’asperges blanches et ses pointes aux fines herbes ou ** Verrine de saumon mariné façon hareng *** Filet de bar et ses petits légumes confits, beurre blanc à la badiane ou **Suprême de poulet en papillote à la …
IL est encore temps de profiter de l’offre spéciale réservée à nos abonnés: Kir vin blanc Graisserons de canard des Landes Une entrée au choix Un plat au choix Un dessert au choix Mignardises 1/2 bouteille chateau La Gravière Côtes de Bourg 2005 Facturé 50 € au lieu de 70 € valeur réelle Prix nets
Bourgogne Cornichons: « Vert petit de Paris » et « Amélioré de Bourgogne » (consommé comme concombre lorsqu’il est avancé) sont traditionnellement cultivés dans l’Yonne. Récolte en Juillet/Août. Persil tubéreux : La racine crème, charnue, de 15 cm de longueur se mange crue râpée ou dans les potages et ragoûts. Récolte mars et avril. Bretagne Fraises : La région …
Suite à mon article sur le bœuf de Kobé (news du 20/10/08), plusieurs lecteurs m’interroge sur la possibilité de s’approvisionner en France. Jusqu’à ce que la Suisse adopte le règlement sanitaire Européen, on en trouvait dans ce pays. Sur igourmet.com vous pouvez acheté du bœuf de Kobé en ligne, mais renseignez vous ! Vous trouverez …
Ingrédients : 6 personnes Fruits de la passion 6 Sucre roux 3 cuillerées à soupe Eau 1 cuillerée à soupe Oeufs 2 Feuilles de gélatine 2 (2 g) Crème liquide 12 cl Caramel Préparation : 4 heures au froid Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 4 cuillerées à soupe Trempez …
Graisserons de canard des Landes *** Fraîcheur de riz Thaï au saumon fumé et crevettes roses oignons nouveaux et pointe de curcuma ou **Salade fraîche de champignons de paris, pomme verte et noix julienne de jambon de Serrano *** **Trilogie océane à la plancha, vinaigrette d’épices Indiennes petits légumes printanier, baies roses ou Petite estouffade …
Ingrédients : 4/6 personnes² canard rouennais découper en morceaux 1 beurre 100 g petits oignons 200 g tomates 2 blanc de poireau 2 xérès 1 verre vin blanc sec 1/2 litre bouillon de volaille 1/2 litre sel, poivre du moulin bouquet garni 1 Préparation : Difficulté : [usr 2] * Dans un poêlon, faire revenir …
Ébarber, c’est-à-dire couper les nageoires, écailler, pour cela faites-le sous un filet d’eau, sous le robinet, cela évitera des projections anarchiques d’écailles. Découper la tête en biais Inciser par le ventre de l’orifice anal jusqu’à la tête, éviscérer, rincer sous l’eau claire. Pour une cuisson rôtie inciser la surface de la peau du poisson. Détailler …
Ce menu d’une valeur de 70€ ne vous sera facturé que 50€ par personne. Apéritif Vin Blanc cassis ** Graisserons de canard landais ***** Salade d’ailerons de raie bouclée aux aromates, julienne de citron, petits légumes de jardin et œufs d’avruga – ou – **Mille-feuilles de légumes confits au jambon »Sérrano » et au melon …
Menu à prix spécial pour nos abonnés, jusqu’au 8 juin Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Anchois au sel 350 g Pimientos del Piquillo en lamelles 1 boite Tomates 2 Olives vertes dénoyautées 30 g Olives noires dénoyautées 30 g Huile d’olive 8 cl Cerfeuil haché 2 cuillerées à soupe Pistou 1 petit pot Poivre noir du moulin QS Préparation : Temps de préparation : 25 minutes …
Éventail d’anchois au sel et poivrons doux, salpicon d’olives et pistou Lire la suite »
Il ne faut point s’étonner de la place importante du moyen-âge dans cette histoire de la cuisine de France. En fait, la cuisine élaborée et codifiée à cette époque est la ( cuisine-mère ) de toute la cuisine française. On y trouve la plupart des ingrédients et des techniques. Et s’il est vrai que nos …
La fabuleuse histoire de la cuisine française (suite) Lire la suite »