Archive du mai 2009

Ouverture à l’Italienne…

Posté le 29 mai 2009 par hubert.

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Suivent une série de préceptes: « Avant de se mettre à table, il faut se laver les mains, se curer les ongles, lâcher son urine à l’écart, au besoin se soulager le ventre! Le verre se place à droite, ainsi que le couteau, le pain est à gauche. Commencer le repas par boire est le fait [...]

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Nouveau menu 27 mai

Posté le 27 mai 2009 par hubert.

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Spécial 5 fruits et légumes par jour 36 € *** Graisserons de canard des Landes *** Mousseline d’asperges blanches et ses pointes aux fines herbes ou ** Verrine de saumon mariné façon hareng *** Filet de bar et ses petits légumes confits, beurre blanc à la badiane ou **Suprême de poulet en papillote à la [...]

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Encore quelques jours…

Posté le 25 mai 2009 par hubert.

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IL est encore temps de profiter de l’offre spéciale réservée à nos abonnés: Kir vin blanc Graisserons de canard des Landes Une entrée au choix Un plat au choix Un dessert au choix Mignardises 1/2 bouteille chateau La Gravière Côtes de Bourg 2005 Facturé 50 € au lieu de 70 € valeur réelle Prix nets

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Bourgogne, Bretagne, Centre …

Posté le 19 mai 2009 par hubert.

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Bourgogne Cornichons: « Vert petit de Paris » et « Amélioré de Bourgogne » (consommé comme concombre lorsqu’il est avancé) sont traditionnellement cultivés dans l’Yonne. Récolte en Juillet/Août. Persil tubéreux : La racine crème, charnue, de 15 cm de longueur se mange crue râpée ou dans les potages et ragoûts. Récolte mars et avril. Bretagne Fraises : La région [...]

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A propos du boeuf de Kobé (wagyu)

Posté le 15 mai 2009 par hubert.

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Suite à mon article sur le bœuf de Kobé (news du 20/10/08), plusieurs lecteurs m’interroge sur la possibilité de s’approvisionner en France. Jusqu’à ce que la Suisse adopte le règlement sanitaire Européen, on en trouvait dans ce pays. Sur igourmet.com vous pouvez acheté du bœuf de Kobé en ligne, mais renseignez vous ! Vous trouverez [...]

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Mousse de grenadille, filet de caramel

Posté le 15 mai 2009 par hubert.

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Ingrédients: 6 fruits de la passion, 3 cuillères à soupe de sucre roux, une cuillère à soupe d’eau, 2 oeufs, 2 feuilles de gélatine, 12 cl de crème liquide, caramel Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, prélevez le jus des fruits au travers d’une passoire, versez-le dans une casserole avec 2 [...]

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Et un nouveau menu

Posté le 15 mai 2009 par hubert.

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Graisserons de canard des Landes *** Fraîcheur de riz Thaï au saumon fumé et crevettes roses oignons nouveaux et pointe de curcuma ou **Salade fraîche de champignons de paris, pomme verte et noix julienne de jambon de Serrano *** **Trilogie océane à la plancha, vinaigrette d’épices Indiennes petits légumes printanier, baies roses ou Petite estouffade [...]

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Fricassée de canard rouennais au xérès

Posté le 09 mai 2009 par hubert.

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Ingrédients pour 4/6 personnes : 1 canard rouennais découper en morceaux, 100g de beurre, 200g de petits oignons, tomates, blancs de poireaux, un verre de xérès, 1/2 litre de vin blanc, 1/2 litre de bouillon de volaille * Dans un poêlon, faire revenir au beurre les morceaux de canard. Une fois qu’ils sont bien dorés, [...]

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Comment préparer un brochet

Posté le 09 mai 2009 par hubert.

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Ébarber, c’est-à-dire couper les nageoires, écailler, pour cela faites-le sous un filet d’eau, sous le robinet, cela évitera des projections anarchiques d’écailles. Découper la tête en biais Inciser par le ventre de l’orifice anal jusqu’à la tête, éviscérer, rincer sous l’eau claire. Pour une cuisson rôtie inciser la surface de la peau du poisson. Détailler [...]

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