Marché pour 6 personnes : 1,2 kg de joues de porc parées, 150 g de couennes fraîches, 100 g d’oignons coupés en deux, 100 g de carottes coupées en deux, 5 gousses d’ail épluchées, 1 bouquet garni de queues de persil, laurier et thym, 4 g de poivre, 4 g de quatre épices, 2 g …
Daube de joues de cochon à la mode de Chalosse Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes farine 250 g oeufs 4 emmental 200 g beurre 15 g persil fromage de chèvre frais 1 x 125 g sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 2 minutes Ce sont des carrés de pâte garnis d’une farce au fromage que l’on fait pocher …
Ingrédients : crème au thé : lait 250 g crème liquide 750 g sucre semoule 150 g jaunes d’oeufs 140 g thé Assam 30 g Feuilles de sucre : sucre 500 g glucoze 100 g eau 200 g essence de jasmin QS Chantilly : crème liquide 300 g thé vert en poudre QS sucre glace …
Il n’en va pas de même dans les terres du sud-ouest et de Provence où la religion réformée a pris pied largement. Les soldats du roi et de la foi volent, violent, incendient, ravagent et décapitent au nom du Dieu d’amour et ruinent pour longtemps ces riantes provinces. A la fin du règne de Louis …
Ingrédients : 4 personnes râbles de lapin assez gros 2 huile d’olive 1 cuillerée à soupe salsifis 1 boite (4/4) carotte 1 tomate 1 ail 2 gousses oignon 1/2 vin blanc sec 1 verre beurre 6 noix laurier 1 feuille thym 1 branche bouillon de poule dilué dans un peu d’eau, 1 cube sel et …
Râble de lapin rôti aux salsifis et à la sarriette Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes nouilles larges Panzani 350 g parmesan râpé 50 g coques 500 g poivre au moulin 10 tours huile d’olive 1 + 2 cuillères ail 1 grosse gousse tomates fraîches 750 g jus de coques 2 cuillères à soupe Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 20 …
Ingrédients : 4 personnes canette nantaise 1 kg 200 ail de Lomagne 4 tomates mondées, épépinées et concassées 2 vinaigre de vin vieux 15 cl vin blanc sec 1/2 litre huile d’olive 2 cuillerées à soupe beurre 200 g sel poivre du moulin Préparation : Temps de cuisson : 45 minutes Difficulté : [usr 2] …
Canette Nantaise a l’ail blanc de Lomagne en chemise Lire la suite »
Hommage à mon ami Jean-Louis Palladin qui nous a quitté trop vite il y a quelques années maintenant a 55 ans. Jean-Louis Palladin dans son restaurant à Condom (Gers) « La Table des Cordeliers »avait deux étoiles au guide Michelin. Avant de partir pour l’Amérique et y répandre la cuisine française. Jean-Louis a vécu comme s’il savait …
Pour 6 personnes 6 petits artichauts violet (poivrade), 650g de boeuf dans la tranche (parée), 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Pour la sauce : 1 jaune d’œuf, 2 cuillerées à café de vinaigre de vin, 1/2 cuillerée à café de Savora (moutarde douce), 40 cl d’huile d’olive extra-vierge, le jus d’un 1/2 citron, …
Ingrédients : 6 personnes champignons de paris 250 g mini-courgettes 6 tomates 2 concombre 1/2 poivron rouge 1/2 poivron vert 1/2 ciboulette 8 brins huile d’olive 6 cuillerées à soupe vinaigre de cifdre 2 cuillerées à soupe graines de fenouil 1 cuillerée à café sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 35 …
Carpaccio de légumes variés à la graine de fenouil Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes carré d’agneau 13 côtes (paré) 1 farfalle 400 g gros sel parmesan 100 g olives niçoises huile d’olive 1 cuillerée à soupe persil plat petit bouquet vinaigre de xérès quelques gouttes sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Difficulté : [usr 3] …
Ingrédients : 4 personnes bananes écrasées 1 verre jus d’orange 1 verre jus de citron 1 verre sucre en poudre 250 g blanc d’oeufs 1 Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Difficulté : [usr 1] Écraser grossièrement les bananes à la fourchette. Dans un récipient, mélanger les bananes écrasées, le jus d’orange et …
Ingrédients : 6 coupes Crème fraîche 250 g Armagnac ou folle blanche 1/2 dl Jaune d’oeuf 1 Sucre glace 50 g Vanille liquide 1 cuillerée à soupe Préparation : Temps de préparation : 8 minutes Fouetter la crème fraîche comme pour une crème Chantilly. D’autre part, délayer le jaune d’œuf avec le sucre glace, l’armagnac …
Dans ce vieux livre de recettes des années 1800/1900, que j’ai chiné un jour je ne me souviens plus où? des recettes manuscrites à la plume sur des feuilles indépendantes, sont soigneusement rangées entre les pages . Je vous livre 2 de ces deux recettes : Artichauts à la crésonière : Préparer d’abord des œufs …
Ingrédients : 12 personnes Echalotes 150 g Tomates 2 kg Huile d’olive 3 cuillerées à soupe Vin blanc sec 100 ml Fumet de poissons 1 litre Oignons 200 g Filets de poissons 200 g Blancs d’oeufs 5 Vermouth (Noilly-Prat) 40 ml Basilic Quelques feuilles Gélatine 8 feuilles (8 g) Chair de homard 480 g Baudroie …
Convoitée par Jupiter, la nymphe Diane préféra se tuer plutôt que de perdre sa vertu. Pour commémorer son geste, un arbre naquit : Casa Nea qui devint notre châtaigner. La châtaigne fut durant des siècles le principal aliment dans certaines régions, à tel point que l’on nommait le châtaigner l’arbre à pain car il …
Châtaigne ou marron « fruit d’un même arbre » : Le Châtaigner Lire la suite »
Ingrédients : 4/6 personnes² huile végétale 2 cuillerées à soupe gros oignon haché 1 ail émincé 8 gousses Crevettes créoles aux châtaignes d’eau craquantes 2 tomates moyennes hachées 4 poivrons verts moyens hachés 2 concentré de tomates 2 cuillerées à soupe sauce au piment 1 cuillerée à café origan déshydraté 1/2 cuillère à café thym …
Crevettes créoles aux châtaignes d’eau craquantes Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes pâte sucrée 250 g petites figues bien saines 1 kg miel de Provence liquide 200 g fraises 250 g sucre 50 g crème fraîche épaisse blancs d’oeufs 4 amandes effilées Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 1.30 minutes [usr 3] Cette tarte est succulente faite …
Ingrédients : 6 personnes Oignon 1 gros Ail 3 gousses Épinards branches 1 kg Pommes de terre 5 pas trop grosses Huile d’olive Fenouil 1 branche Persil 2 brins Laurier 2 feuilles Safran 1 dose Oeufs 6 Pain de campagne un peu rassis 6 tranches Sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation …
Ingrédients : 4 personnes Homards vivants 2 Pain de campagne 4 tranches Tomates 4 Ventrèche roulée aux épices basques 4 tranches Pourpier 100 g Thym frais 1 branche Gousses d’ail 3 Huile d’olive 5 cl Vinaigrette classique 10 cl Fruit de la passion 1 jus Thym/citron 10 brins Sel, poivre du moulin QS Préparation : …
Tartines de homard à la ventrèche roulée aux épices basques Lire la suite »