Ingrédients : 6 personnes homards bretons 3 x 500 g bar 1 de 1 kg 200 à 1 kg 500 carottes 1 botte oignons 1 botte fenouil 1 bulbe armagnac (folle blanche) 1 dl pistils de safran 1 g bisque de homard 50 cl fumet de poisson 50 cl coulis de tomates 4 cuillères à …
Navarin de homard bleu et bar à l’armagnac et au safran Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes queues de grosses langoustines 16 huile de citron 4 cuillerées à soupe maniguette fraîchement moulue * sel pour l’huile de citron : citron non traité 1 gros sel de mer 2 cuillerées à soupe huile d’olive pour le pistou rouge : tomates 400 g basilic frais 24 feuilles ail 1 gousse …
Langoustines poêlées, sauce pistou rouge pistou rouge et huile de citron Lire la suite »
Pour les amateurs de pizza industrielle ! Un faux fromage plus vrai que nature… le fromage « analogue » Les vaches doivent s’en mordre les tétines… le monde tourne vraiment à l’envers ! Je viens de découvrir cet article étonnant de Paule Neyrat, Diététicienne sur un faux fromage dont les consommateurs ignorent certainement l’existence. Le fromage « …
La fabuleuse histoire de la cuisine française ( suite ) Louis XVI est fort gros mangeur à l’instar de son aïeul Louis XIV, mais il est ignare en matière culinaire et fort loin de la délicatesse de gourmet de Louis XV. Demandant à ses valets ce qu’on lui a préparé pour le déjeuner, on …
Ingrédients : 8 personnes chocolat pur cacao 320 g beurre 160 g + 10 g pour le moule sucre en poudre 160 g oeufs entiers 5 farine 40 g Préparation : Temps de cuisson : 45 minutes Difficulté : [usr 2] Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier, ajoutez le beurre divisé en morceaux …
Le délicieux gâteau au chocolat de Marie-Claude Gracia Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes feuilles de brick 6 saumon fumé 320 g graines de sésame blanc 4 cuillerées à sooupe beurre 1 noix crème liquide très froide 25 cl raifort 1 cuillerée à soupe huile d’olive 1 cuillerée à soupe aneth fraîche 1/2 botte sel, poivre blanc QS Préparation : Temps de préparation : 30 …
Croustillant de saumon fumé à la crème de raifort et aneth Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes beaux filets de sole 4 écrevisses 20 oignon 1 carotte 1 tomate 1 cacahuètes rôties et concassées 60 g vinaigre de cidre 1/2 verre huile d’olive 1 cuillerée à soupe crème fraîche fleurette 2 cuillerées à soupe cognac 2 cuillerées à soupe vin blanc sec 1 verre bulbes de fenouil 2 …
Ingrédients : turbotins ( de 600 à 700 g ) 4 ( levés en filets ) cacahuètes rôties et concassées 40 g cognac 5 cl tomates 3 vinaigre de vin rouge 3 cuillerées à soupe blancs de poireaux 2 huile d’arachide 2 cuillerées à soupe beurre 4 noix estragon frais 2 branchettes eau 40 cl …
Ingrédients : 4 personnes darnes de saumon 4 fleur de sel 1 bonne pincée pommes vertes 3 oignons verts émincés 2 oignon rouge émincé 1 menthe fraîche 1 petit bouquet coriandre fraîche 1 petit bouquet jus de citron vert 125 ml noix de cajou non salées 110 g sucre de palme râpé (ou roux) 65 …
Darnes de saumon aux herbes et aux noix de cajou (Thaï) Lire la suite »
Ingrédients : 20 portions huile de pépins de raisin 10 cl pommes de terre bindge 1 kg 200 croustillant : oeufs frais 2 poireaux 650 g crabe miettes 500 g oignons 450 g pastis 20 cl badiane poudre citron le jus cœurs de palmier 300 g pistou 12 cl sauce mayonnaise 300 g radis roses …
Fraîcheur de crabe au pastis et à la badiane Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Poulet fermier 1 kg 600 Petites courgettes 200 g Petites pommes de terre (rates) 1 kg Chèvre frais en faiselle 150 g Oignons 150 g Gousse d’ail 1 Persil ciselé 2 cuillerées à soupe Cerfeuil ciselé 2 cuillerées à soupe Estragon ciselé 1 cuillerée à soupe Oeuf 1 Chapelure 3 cuillerées …
Poulet rôti avec la farce d’herbes sous la peau Lire la suite »
Pour environ 8 personnes : Préparation : 20 minutes Cuisson : 3 heures 1 lapin de 1,2 kg coupé en morceaux, 500 g de lard frais, 20 cl de vin blanc sec, 1 bouquet garni, 1 oignon, 2 clous de girofle, sel, poivre. Coupez le le lard en dés. Mettez-le dans une cocotte avec …
Pour 4/5 personnes : Préparation : 30 minutes (4 jours avant de déguster). Marinade : 12 h Cuisson : 1 h 30 1 foie d’oie cru de 600 g, 800 g de châtaignes, 40 cl de bouillon de volaille, 1 petite branche de céleri. Pour la marinade : 2 cuillerées à soupe d’Armagnac, 10 …
Ingrédients : 6 personnes cuisses de poulet 6 ventrèche roulée 12 tranches poireaux 4 sauge 12 feuilles sel et poivre du moulin marinade : vin blanc sec 1 verre vinaigre 1 verre poivre noir 10 grains sauce : vin blanc sec 1 verre crème fraîche épaisse 4 cuillères à soupe sel, poivre du moulin Préparation …
Baluchons de poulet en vapeur d’herbe sacrée* Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes carottes 2 gros oignon 1 champignons de Paris 150 g cachuètes rôties et concassées 40 g porto 1 verre filet de boeuf 800 g beurre 4 noix pistaches fraîches 6 cuillerées à soupe ciboulette cachuètes entières quelques unes huile d’arachide 1 cuillerée à soupe sel, poivre Préparation : Temps de préparation …
Ingrédients : 4 personnes petits ananas 4 kiwi 2 poire 1 oranges 2 raisin 1 grappe citrons verts 2 (le jus) sucre 2 cuillerées à soupe vanille de Madagaspar 1 gousse rhum blanc 5 cl sorbet ou de glace à la noix de coco. 1/2 litre Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps …
Mireille me demande comment réussir le soufflé ? Pour cela, il convient de respecter ces règles : bien monter les blancs en neige, correctement mélanger les blancs d’oeufs en neige à l’appareil, les faire cuire à la température adéquate et respecter scrupuleusement le temps de cuisson. Mais ce n’est pas tout. Même si l’on s’astreint …