Ingrédients : 4 personnes pâte philo coulis de kiwi 3 cuillerées à soupe caramel balsamique 3 cuillerées à soupe Avruga (ou oeufs de saumon) 10 g beurre clarifié 30 g crème fouettée nature 200 g Tarama 120 g petites tranches de truite fumée 2 Préparation : Temps de préparation : 25 minutes [usr 2] A …
Mille-feuilles de tarama et truite fumée à l’Avruga Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes onglet de veau 600 g concentré de tomate 200 g ail 15 g huile de tournesol bouquet garni 1 fond de veau 25 cl vin d’hypocras 25 cl thym botte brunoise de topinambours et carottes 250 g maniguette cerfeuil frais beurre 120 g sel, poivre du moulin vin d’hypocras : vin …
Onglet de veau au vin d’Hypocras, brunoise de topinambours au beurre mousseux Lire la suite »
Café-restaurant des Frères Provençaux, près du Palais-Royal. Paris. Bibliothèque nationale. Photo. N-D. Roger-Viollet Le Café Riche, ainsi nommé parce que son fondateur mort en 1832 s’appelait Riche, devient une des tables les plus renommées de Paris ; vers 1860 on y voit Ferdinand de Lesseps, Jules Ferry, Gambetta, Léo Delibes, Aurélien Scholl, Gustave Doré. Le …
Quoi ma gueule ? L’édito de Ève-Marie Zizza-Lalu Avec la belle saison fleurissent les premiers fruits de nos illusions. Des fraises aux joues éclatantes, des pêches rosées bien rebondies, des abricots délicatement rougissants nous font de l’œil sur les étals. Et puis, patatrass… ( à suivre sur ce numéro de Régal croustillant).
Ingrédients : 4 personnes chocolat Guarana d’Amazonie 100 g + 8 carrés oeufs 3 sucre 80 g beurre 50 g + 1 noix pour les moules farine 1 cuillerée à soupe farine 1 cuillerée à café pour les moules Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Difficulté : …
Ingrédients : 4 personnes petits artichauts violets 8 asperges vertes assez fines 32 poivron rouge 1 huile d’olive vinaigre de vin rouge beurre de crevettes 1 cuillerée à soupe crevettes roses 32 sel, poivre noir au moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Raffinée et délicate, cette …
Ingrédients : 8 personnes noix décortiquées 250 g oeufs 5 sucre semoule 250 g rhum 2 cuillères à soupe fécule 100 g glaçage : sucre glace 150 g extrait de café 2 cuillerées à soupe eau 2 cuillères à soupe cerneaux de noix (décoration) 10 Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de …
Ingrédients : 2 personnes oeufs 5 grande tranche de pain de campagne 1 lait 2 cuillerées à soupe filets d’anchois à l’huile 6 ail 1 gousse basilic 12 feuilles persil plat ciselé 2 grosses cuillerées à soupe huile d’olive chapelure 2 cuillerées à soupe sel et poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : …
Ingrédients : 24 crêpes petites et assez épaisses beurre pour la cuisson 100 g ananas frais ou tranches d’ananas au sirop 24 tranches kirsch 1 dl liqueur d’orange 1/2 dl sucre pour saupoudrer 50 g confiture d’abricots 3 cuillères à soupe Préparation : Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 20 minutes …
Ingrédients : 4 personnes artichauts 4 (8 s’ils sont petits) champignons de couche 400 g lard gras 100 g jambon cru 100 g persil haché 4 cuillerées à soupe fines bardes de lard 4 huile d’olive citrons 2 oignon 1 ail 1 gousse vin blanc sec sel, poivre blanc Préparation : Temps de préparation : …
Ingrédients : 6 personnes filet de turbot 6 morceaux (200 g environ) pain d’épices 2 tranches fumet de poissons 25 cl cumin 1 cuillerée à café coriandre 1 cuillerée à café noix de muscade râpée 1 cuillerée à café huile d’olive 1 verre beurre frais 60 g poivre blanc 1 cuillerée à café sel Préparation …
Ingrédients : 6 personnes belles endives 8 beurre 80 g farine 25 g feuilles d’estragon 20 citron 1 sel, poivre du moulin anchois à l’huile 6 Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 3 à 4 Même si l’endive n’est pas un légume typiquement provençal, elle figure néanmoins en bonne …
Ingrédients : 6/8 personnes bananes 4 citron 1 jus sucre 50 g pâte à beignets : farine 100 g oeuf 1 gros sel 1 pincée maïzéna 50 g lait 1 dl huile 1 cuillerée à soupe sucre 1 cuillerée à soupe sucre vanillé 1 sachet levure chimique 1 cuillerée huile d’arachide 1 litre sucre glace …
Ingrédients : 4 personnes grosses tomates rouges de Marmande 4 morue demi-sel dessalée 600 g lait 1/2 laurier 1 feuille pomme de terre moyenne 3 estragon 1 bouquet coriandre 1/2 bouquet olives à la grecque dénoyautées 50 g ail 1 gousse huile d’olive 4 cuillerées à soupe sel, poivre du moulin Préparation : Temps de …
Tomates rouges de Marmande farcies à la morue, herbes folles Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes tomates jaunes 4 biscottes 2 croûtons frottés d’ail quelqu’uns verre d’eau 1/2 concombre 1/2 huile d’olive 4 + 3 cuillerées à soupe basilic quelques feuilles vinaigre de xérès 1 cuillerée à café sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Difficulté : [usr 2] Lavez, équeutez et …
Gaspacho de tomate jaune, basilic et croûtons à l’ail Lire la suite »
Préparation : 25 minutes Cuisson : 15 minutes Pour 6 personnes : 2 pommes granny-smith 1 daurade rose de 800 g 125 g de graines de quinoa 1/2 branche de céleri le jus d’un citron 1/2 bouquet de coriandre fraîche huile d’olive Sel et poivre du moulin Développement : Levez les filets de la daurade …
Tartare de granny-smith et daurade rose crue au quinoa Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes filets de sole œufs de cabillaud fumés 200 g œufs de lump rose 1 cuillerée à soupe tagliatelles fines nature 300 g tagliatelles fines aux épinards 300 g huile d’olive 4 cuillerées à soupe citron 1 crème fraîche 25 cl crème liquide 25 cl baies roses lyophilisées 1 cuillerée à soupe …
Nids de tagliatelles aux épinards, filets de sole aux oeufs marins Lire la suite »
Ingrédients : noix de coquille Saint-Jacques 20 cabillaud ou autre poisson blanc 200 g crème fraîche épaisse 10 cl blancs d’oeufs 2 carottes 200 g échalote pelée et finement ciselée 1 vin blanc sec 10 cl dés de tomates 150 g gel de Neptune (corail d’oursins) 20 g crème fleurette 5 cl Fumet de coquille …