Éventail de filet de chevreuil aux girolles et pommes de terre souflées
Ingrédients : 4 personnes Pommes de terre cuite et refroidies 300 g jaune d’oeuf 1 farine 100 g Selle de chevreuil désossée 600 g vin rouge 1/8 de litre airelles en bocal 1 cuillerée à soupe fond de gibier réduit 1/2 litre beurre manié 25 g de farine pétri avec 25 g de farine beurre …
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