Aspics aux fruits

Fiche technique : Aspics aux fruits

Pour : 2 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1 min
Ingrédients
  • mangue à point : 1
  • kiwi : 1
  • ananas en boite : 2 tranches
  • fraises : 200 g
  • gélatine : 2 feuilles
  • sucre glace : 50 g
  • sirop de sucre de canne : 10 cl
  • citron : son jus
  • liqueur de pêche : 5 cl
  • tuiles : 4

Préparation

Difficulté : 2 Stars (2 / 5)

Mettez deux petits moules au réfrigérateur. Pelez la mangue et le kiwi. lavez et équeutez les fraises. Taillez-en quatre et les autres fruits en dés.

Arrosez-les avec la moitié du jus de citron, le sirop de sucre et la liqueur. Laissez mariner les fruits 10 minutes environ. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Lavez et épongez les feuilles de menthe.

Mixez les fraises entières, ajoutez le sucre glace et le jus de citron ; filtrez le coulis, placez-le au frais. Égouttez les fruits, gardez le jus de macération.

Garnissez les deux moules avec les fruits et versez la gelée par-dessus. Remettez-les au réfrigérateur et laissez prendre en gelée 3 heures minimum.

Pour servir, décollez les aspics avec une lame fine, démoulez-les sur assiettes. Entourez d’un cordon de coulis et décorez de tuiles et de feuilles de menthe.

 

Auteur

Anciennement installé boulevard Pasteur, Hubert a fait de sa maison tout un art de vivre et de recevoir, mêlant ses créations personnelles à une cuisine du terroir du Sud-Ouest qu’il privilégie. La cuisine du Bistro d'Hubert était ouverte sur la salle à manger, les parfums des plats en cuisson attisaient la gourmandise dès l'arrivée du convive. L’ambiance était bistrot et la décoration landaise avec nappe à carreaux, bocaux de conserve sur des étagères, délicieux service et accueil dirigé par sa fille Maryline. Le Bistro d'Hubert est fermé depuis fin 2011 et le Chef se consacre désormais à son blog culinaire.

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