Le premier bouillon, Jean Jalabert, 1847 Le pain de seigle ou de meteil est employé dans les campagnes : on prétendait qu’il faisait le teint beau et les coquettes lyonnaises n’en veulent pas d’autres. Les médecins le recommandent pour ses propriétés laxatives. La farine de seigle sert à faire les croûtes de pâtés de lièvre …
Ingrédients : 2 personnes pigeon 1 carottes 20 g pois gourmand 20 g poireaux mini 20 g fenouil mini 20 g fèves 20 g champignons shitakés 20 g crème liqide 250 g bouillon de volaille 25 cl échalotes 50 g foie gras frais de canard 1 lobe beurre, sel, poivre, ciboulette. Préparation : Temps de …
Pigeon aux légumes crémeux et foie gras de canard rôti Lire la suite »
Ingrédients : 12 personnes (tomates, carottes, chou-rave, courgettes, poireaux) 800 g échalotes 150 g tomates 2 kg huile d’olive 2 cuillerées à soupe vin blanc sec 10 cl fumet de poisson 1 litre blancs d’oeufs 5 Vermouth (Noilly-Prat) 4 cl poivre grains écrasés feuilles de gélatine 8 chair de homard 400 g baudroie (lotte de …
Les ruines du Palais Galien à Bordeaux Tout ceux qui ont séjourné à Bordeaux connaissent les ruines du Palais Gallien, datant du IIIe siècle. Cet édifice a donné son nom à une confiserie : le Gallien. Crée en 1939, ce bonbon est un fin praliné enrobé de nougatine. Rappel historique Thierry Lalet, petit-fils prodige de …
Ingrédients : 6/8 personnes Eau 1/4 de litre Sel fin 1/2 cuillerée à café Sucre semoule 1 cuillerée à café Beurre 75 g Farine 150 g Oeufs moyens ( 55 g ) 4 Crème fraîche 250 g Sucre glace 75 g + 2 cuillerées à soupe Sucre vanillé 1 sachet Groseilles rouges 300 g Préparation …
Choux aux groseilles à la crème Chantilly vanillée Lire la suite »
Les Forestines de Bourges *** Les Forestines ont une très simple histoire. Leur créateur, Mr Forest, appartenait à cette tradition de professionnels qui entendent faire de toute chose une œuvre d’art. Ce confiseur émérite eut l’idée géniale d’enrober de sucre un intérieur moelleux. Une véritable révolution dans le domaine de la Confiserie. Rappel historique Les …
Labastide d’Armagnac La bastide? le mot nous vient-il de l’italien bastia, du provençal bastide, pourquoi pas du gascon bastit: bâtir; au participe passé bastide. Depuis 750 ans, combien de bourgades de l’Armagnac historique portèrent-elles le nom de » bastide » qu’elles gardent encore ? Labastide-Savès, Labastide-Clairance, Labastide d’Armagnac. Le terroir d’Armagnac s’inscrit, idéalement, entre les …
Calissons d’Aix Croquez un calisson et vous aurez une révélation… Ce bonbon n’est pas une simple confiserie régionale. Ce petit losange en forme d’amande distille tous les parfums, toutes les saveurs, et toute l’histoire du Midi. Rappel historique Le calisson est né à Aix-en Provence. Tout le folklore, la tradition religieuse ou la mythologie populaire …
Chaque mois, découvrez les secrets et les bons plans gourmands d’un produit de saison. En juin, la framboise s’invite dans nos assiettes. Parfumée et acidulée, la framboise se déguste tout au long de l’été, plaisir rafraîchissant et gourmand, à consommer sans modération. Irrésistible quand elle est nature, elle est l’alliée des desserts pour sa saveur, …
Caramel au beurre salé de Quiberon Les confiseries sont souvent issues d’histoires de cœur… En ce qui concerne le caramel au beurre salé, c’est aussi une histoire de famille, de nostalgie d’enfance et d’embruns bretons ! S’inspirant d’une recette de grand-mère bretonne, Henri Le Roux a su décliner le beurre salé sous toutes ses formes …
Ingrédients : 4 personnes Pour la crème : échalote 1/2 beurre 50 g persil 1/2 bouquet pain 50 g foie de veau 400 g jaunes d’ oeufs 3 sang de veau ( chez votre boucher) 17 cl marjolaine 1 cuillerée à café Pour la vinaigrette : pommes de terre non farineuses 90 g oignon 1/2 …
Crème de Foie de Veau en vinaigrette de pommes de terre Lire la suite »
Les berlingots nantais sont des petits bonbons faits de sucre cuit façonné et parfumé… Si l’origine même de cette spécialité sucrée est mystérieuse, son succès auprès des gourmands n’a eu de cesse de grandir au fil des ans. Rappel historique Comment et à quel moment le berlingot est-il né ? Il existe différentes variantes et …
Ingrédients : 8 personnes Pêches 8 Framboises 250 g Crème liquide 20 cl Sucre glace 2 cuillerées à soupe arasées Eau de rose 2 cuillerées à soupe Glace à la vanille 8 boules Pistaches décortiquées 100 g Petites meringues 16 Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Ce dessert est la recette idéale pour …
Ingrédients : 6 personnes pois gourmands 1 kg poitrine roulée auxx épices basques 150 g oignons 2 ail 4 gousses jus de viande 1 l huile d’olive 5 cl tomates 200 g beurre 100 g sel, poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Difficulté : …
Ragoût de pois gourmands à la ventrèche roulée aux épices basques Lire la suite »
Menu 36 € baisse TVA 32 € *** Graisserons de canard des Landes Entrées : Gaspacho aux cinq légumes et sa petite mousse aux herbes ou Salade fraîcheur aux fruits de mer et saumon fumé, vinaigrette citronnée Plats : Pavé de lieu jaune à l’unilatéral, purée de patates douces et sauce au curry ou Cuisse de poulet …
Du 7 au 13 juin le Bistro d’Hubert participe à cette opération Un menu au déjeuner : amuse-bouche-entrée-plat-dessert-mignardises pour 20 € 10. Un menu au dîner amuse-bouche-entrée-plat-dessert-mignardises- demi-bouteille de vin pour 35 € http://www.tousaurestaurant.com
Ingrédients : 4 personnes moelle de boeuf 50 g beurre 60 g oignon 1 riz du Piémont (grains ronds) 250 g safran pistil (ou poudre) 1 g 5 vin blanc 2à cl bouillon de boeuf 70 cl sel, poivre du moulin parmesan râpé 50 g Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de …
Nouveau Menu 36 € baisse TVA = 32 € *** Graisserons de canard des Landes *** Entrées : Filets de sardines marinés à l’huile d’olive, tartare de tomates et salicornes à la coriandre, petit mesclun ou Émincés de bœuf au saté cuit dans son bouillon à la Thaï Plats : Bar en papillote, au fenouil, …
Sardines marinées, salicornes à la coriandre… Lire la suite »
Rabelais, pour nous servir, détaille ici encore une liste considérable de poissons d’eau douce, consommés dans les provinces. « Ablettes, aloses, anguilles, barbeaux, brochets, carpes, carpions ( truites ), chatouilles ( sorte de lamproie ), goujons, lavarets, loches, perches, réalz (esturgeon), saumons, tanches, truites ». Ces dernières sont pêchées principalement dans le lac de Genève ; on …
Ingrédients : 4/6 personnes groseilles rouges et blanches 500 g framboises 250 g sucre en poudre 150 g Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Difficulté : [usr 2] Laver et égrener les groseilles. Les mettre dans une coupe. Laver les framboises, les mettre dans une petite casserole, faire chauffer doucement en écrasant les …