Nuage de jambon Ibérico Pata Negra et foie gras de canard cru, mirepoix de légumes croquants, vinaigrette balsamique et gros poivre Ingrédients pour 5 personnes : Jambon Pata Negra 250 g, foie gras cru de canard 250 g, vinaigre balsamique 8 cl, huile d’olive 25 cl, sel et gros poivre, mirepoix de légumes 200g *. …
Ingrédients : 4 personnes beau râble de lièvre 1 ail 10 gousses échalotes 20 beurre 50 g belle bardes de lard 2 thym et laurier clous de girofle 2 bouteilles de pommard 2 marc de Bourgogne sel et poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Cette recette « fondante » se déguste pratiquement …
Râble de lièvre au Pommard et Marc de Bourgogne Lire la suite »
Nouveau Menu au Bistro d’Hubert *** Graisserons de canard des Landes *** Entrées : Soupe de moules safranée aux tomates confites ou Croustillant-fondant de pied de porc persillé sur mesclun de salade Plats : Poisson du jour à la crème d’artichaut et pomme au four ou Parmentier de canard au pistou et salade de tomates cerises …
Ingrédients : 6 personnes saumon fumé 540 g asperges vertes 1 kg 200 cerfeuil 1/2 botte baies roses lyophilisées 5 g ciboulette 1 bouquet doucette (mâche) 60 g pulpe d’asperges 20 cl farine 10 g beurre 10 g lait 10 cl gélatine 4 feuilles (4 g) fond blanc de volaille 35 cl crème fleurette 10 …
Aumônières d’Asperges vertes au saumon fumé d’Écosse, doucette et baies roses Lire la suite »
Le mousseron ! Ce petit champignon vient perturber les jardiniers qui tondent les pelouses. Ses racines marron noircissent l’herbe en formant des « ronds de sorcière » dans les prés et les jardins. Hier j’ai ramassé mes premiers mousserons de l’année dans le parc devant la maison : Recette Mousserons J’ai aussitôt préparé une petite recette de …
Ingrédients : 6 personnes filets de merlan bleu 6 duxelles de champignons 70 g sauce 125 g fumet de poisson ou bouillon 10 cl oignon 1 carotte 1 céleri branche 1 fenouil 1 bulbe rondelles d’oranges pelées à vif 18 beurre doux 30 g cerfeuil sel poivre de Sichuan Préparation : Difficulté : [usr 3] …
Paupiettes de merlan bleu en duxelles, beurre blanc à l’orange et poivre de Sichuan Lire la suite »
En 2010, pour sa 16ème édition, le Printemps des Vins de Blaye sera encore plus convivial et festif. Ne ratez pas ce rendez-vous les samedi 10 et dimanche 11 avril 2010. PRINTEMPS DES VINS DE BLAYE – 16ème édition Samedi 10 et Dimanche 11 avril 2010 de 10h à 20h Chaque année, plus de 10 …
On s’en régale à » La Poularde », à Houdan. Ce gâteau se commence la veille. Préparation du biscuit : 20 min. Cuisson : 15 min. Préparation de la mousse : 20 min; de la Chantilly : quelques minutes. Montage du Gâteau : 30 à 35 min. Le premier jour, on fait le biscuit et la …
Filets d’agneau en manteau de courgette, petite ratatouille colorée, jus de légumes au pistils de safran Ingrédients pour 4 personnes : filet d’agneau 1 kg, beurre clarifié 30 g, jus d’agneau ou jus de veau, poivron rouge 2, poivron jaune 2,poivron vert 2 tomates 2, aubergine 500 g, oignons rouges 160 g, grosses courgettes 3, …
Agneau de Pâques ( Osterlammele ) Préparation : 10 min Cuisson : 30 min Ingrédients (pour 1 agneau) : – 2 œufs – 100 g de sucre – 1 paquet de sucre vanille – 75 g de farine – 50 g de fécule – 3 g (1 cuillère à café) de levure chimique – sucre …
Cannelons d’oie fondants au jus truffé, ognoasses, pointes d’asperges et morilles fraîches Ingrédients pour 6 personnes : Pour la marinade : 3 cuisses d’oie parées, sans trop de graisse, 2 pieds de cochon désossés, 1 blanc de poireau moyen 5 gousses d’ail épluchées, 1 feuille de laurier, 1/4 cuillerée paprika,origan, poivre moulu, 1/4 cuillerée à …
Au déjeuner comme au dîner : MENU 32 € Graisserons de canard des Landes *** Cappuccino d’asperges et sa tuile au parmesan ou Salade romaine à l’émincé de poulet et croûtons, vinaigrette façon César *** Onglet de bœuf grillé, écrasé de pomme de terre à l’huile de sésame ou Pavé de saumon rôti, sauce au …
Quelques beaux livres de cuisine de Chefs La cuisine de Ducasse par Sophie Photographies de Françoise Nicol – Stylisme : Catherine Madani aux éditions d’Alain Ducasse 14 €10 www.amazon.fr L’Atelier de Joël Robuchon Texte de Patricia Wells – Photographies de Hervé Amiard Les Maîtres de la Gastronomie « Hachette » 7 € www.amazon.fr L’Atelier de Alain Senderens …
Recettes de Cuisine Pratique de Me Schéfer & Mlle François Librairie Delagrange – Paris – 1934 *** Je possède une belle collection de vieux livres de cuisine et j’adore les parcourir, voici au hasard deux recettes datant de cette époque: Madeleines : Farine fine 125 g, beurre fin 125 g, sucre en poudre 150 g, …
*** Joyeuses fêtes de Pâques A cette occasion, nous offrons à nos abonnés qui se rendront au Bistro d’Hubert pour y déjeuner ou dîner un dessert gratuit. Cette offre est réservée à nos abonnés jusqu’au 20 avril. *** Précisez que vous êtes abonné lors de votre réservation.
Rabelais demeure notre guide pour d’autres aliments. Il cite ainsi « les œufs que l’on consomme frits, perdus, suffoqués, estouffés, trainés par les cendres, jettés par la cheminée ». La recette des œufs trainés par les cendres se trouve dans Nicolas de Bonnefond : « On en cuit sur les cendres chaudes, mais il faut aussitôt casser un …
Ingrédients : 6 personnes Vermicelle de riz thaï 1 paquet Huile 1/2 litre Echalotes 4 Ail 4 gousses Crevettes crues 6 Porc 100 g Poulet 100 g Crabe 100 g Pâte de soja 3 cuillerées à soupe Sauce soja 1 cuillerée à soupe Nuoc-man 1 cuillerée à soupe Jus de citron vert 1 cuillerée à …
Ce n’est pas le bœuf de Kobé mais le bœuf de Bazas dont je vous parlerai aujourd’hui: Avant d’être destiné à fournir une viande de boucherie, l’élevage bovin du Sud-Ouest était essentiellement utilitaire, produisant les vaches et les bœufs qui tractaient et travaillaient dans les campagnes. Autrefois, d’ailleurs, la viande de bovins n’était pas la …
Régal : Tous les plaisirs de la table n° 34 est en kiosque! Un déjeuner de Pâques, les poêlées de printemps, des tartines d’herbes au gigot au foin, voter magazine gourmand est arrivé!