Ingrédients : 2 personnes Petites langoustes roses 3 X 220 g pièce orange un peu anis un peu gingembre quelques copeaux beurre blanc 1 beurre frais 100 g pluches de cerfeuil, pointes ce ciboulette et quelques légumes à la nage Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 14 minutes Hommage …
Petites langoustes roses bretonnes dites » puces » à la nage au Chardonnay Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes moules 3 litres thym 1 branche Bergerac sec 20 cl céleri branche 2 petites tomates ( genre golf ) 3 beurre 20 g poivre blanc Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Grattez les moules, retirez les filaments et rincez-les. Lavez les tomates et …
Découper le poulet à cru. Saler et poivrer les morceaux, les fariner et les faire revenir dans un mélange beurre/huile. Quand les morceaux sont bien dorés, les retirer. Vider la graisse. Remettre les morceaux dans la cocotte et mouiller avec un petit verre de Madère et deux verres de bouillon. Laisser cuire doucement à couvert. …
Ingrédients : 4 personnes riz basmati 300 g pimientos lamelles 1 petite boite Gingembre frais 25 g huile d’olive 10 cl coquilles St-Jacques en noix 16 crème fleurette 15 cl lait 1/2 écrémé sauce soja ciboulette ciselée 1 cuillère à soupe beurre 2 noix paprika doux 5 g potimarron 350 g sel,poivre du moulin Préparation …
Ingrédients : 4 personnes Saint-Jacques décortiquées avec leur coquilles creuses 8 grosses huile d’olive 2 cuillerées à soupe fumet de crustacé type Maggi 2 cuillerées à soupe Safran 2 filaments crème liquide 20 cl vin blanc sec 10 cl sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Dans une petite casserole, verser 10 …
St Jacques au safran dans leur coquille au Reuilly blanc Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes pâte feuilletée 500 g jaune d’oeuf 1 noix de Saint-Jacques avec leur coquilles 18 poireaux 500 g crème fraîche 25 cl beurre 50 g truffe fraîche 1 Avruga 20 g sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Préparez les …
St Jacques en coque de feuilletage, truffe et quelques graines d’Avruga Lire la suite »
Ingrédients : 10 personnes polenta 100 g parmesan râpé 100 g eau 10 cl sel 8 g Farine pâtissière ( T.55 ) 100 g jaunes d’oeufs 2 huile d’olive 20 g encre de sèche 5 cl bar en filets sans peau 180 g ciboulette ciselée 2 g huile de noisette 4 g huile d’olive 20 …
La vitelotte crémeuse, tartare de bar à l’encre de seiche, polenta au parmesan Lire la suite »
Ingrédients : écrevisses 20 noix de coquilles Saint-Jacques 16 vinaigre de noisettes 1 cuillère à soupe noisettes concassées 2 cuillères à soupe oignon 1 carotte 1 tomates 2 cognac 1/2 verre huile d’olive 2 cuillères à soupe crème fleurette 2 cuillères à soupe beurre 3 noix sel, poivre vin blanc 2 verres bouquet garni 1 …
Fricassée d’écrevisses et Saint-Jacques aux noisettes Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes palourdes 1, 5 kg ail 2 gousse >+ 1 poireau 1 pomme de terre bintje 2 tomates 2 fumet de crustacés déshydraté (Maggi) 3 cuillères à café Branche de thym 1 laurier 1 branche vin blanc sec 50 cl crème liquide 20 cl ciboulette ciselée 1 cuillère à soupe huile d’olive …
Velouté de palourdes au safran, sauce rouille Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes pâte feuilletée 1 poires Hardy/Commice 4 sucre semoule 300 g beurre 15 g gentiane en poudre 3 g menthe quelques feuilles physalis ( amour en cage ) 1 petite barquette crème fraîche crème légère 50 g sucre semoule 10 g crème pâtissière 200 g vanille
Ingrédients : 4 personnes beurre salé 140 g sucre semoule 190 g couverture (chocolat) ivoire 210 g crème fouettée 320 g gélatine 2 feuilles ( 2 g ) pâte sablée 30 g biscuit spéculos 20 g jus à la cardamome 30 g Préparation : Temps de préparation : 35 minutes Démarrer le caramel, lorsqu’il a …
Ingrédients : 2 personnes homards vivants 2 de 500 à 600 g chacun Caviar 1 pot de 50 g beurre salé 50 g crème fraîche 10 cl fenouil, cerfeuil, aneth 1 bouquet sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Faites chauffer de l’eau salée …
Ingrédients : 2 personnes pâte feuilletée 200 g feuilles de chou 6 foie gras cru 150 g blanc de volaille cru 1 Porto 5 cl bouillon de volaille 10 cl truffes hachées 1 petite boite beurre 50 g sel, poivre du moulin oeuf 1 Préparation : Temps de préparation : 35 minutes Temps de cuisson …
Foie gras de canard en feuilles de pâte et de chou, jus truffé Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Dorade royale 1 de 800 g tomates 2 concombre 1 carottes 2 céleri branches 2 citrons 3 sauce soja 10 cl ail 1 gousse échalotes 1 sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes La pêche est la principale ressource de l’archipel nippon. Le poisson cru coupé …
Ingrédients : quasi de veau dégraissé et dénervé 220 g chair de gambas fraîches 140 g huile d’olive 1 cuillerée à café blanc d’oeuf 1 yaourt à 0 % de matières grasses 30 g gingembre râpé 15 g coriandre fraîche ciselée 5 g sel,poivre Préparation : 1 repos au frais Temps de préparation : 20 …
Hamburger de veau et crevettes à la vénitienne Lire la suite »
Ingrédients : 8 pots de 500 g environ tomates vertes 2 kg sucre semoule 2 kg pamplemousse jaune 1 pommes à chair ferme 500 g Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Lavez les tomates, essuyez-les, retirez le pédoncule en coupez-les en quartiers. Mettez-les dans une bassine à confiture, ajoutez le sucre et mélangez. …
Si vous faites une réservation, vous serez charmés par cet hôtel 3 étoiles situé au centre de la cité médiévale de Saint-Emilion à proximité des restaurants, des boutiques, des lieux d’expositions, d’animations et de la ville de Bordeaux toute proche (capitale du vin de France). Tous les atouts propices à un très agréable séjour sont …
Ingrédients : 8/10 personnes huîtres de claire n° 2 20 pièces Crème fraîche 200 g poivre mignonnette concassé 8 g gélatine 3 feuilles ( 3 g ) caviar osciètre 40 g Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Ouvrir les huîtres, vider la première eau, monter la crème, l’assaisonner avec le poivre mignonnette. Récupérer …
Ingrédients : 6 personnes dos de saumon sans peau 600 g oignons 2 carottes 2 thym 4 brins feuilles de laurier 2 poivre en grains 1 cuillerée à soupe huile de pépins de raisin 30 cl pomme de terre à chair ferme (rates, charlottes, roseval) 1 kg gros sel et poivre concassé Préparation : 48 …
Saumon cru mariné façon hareng aux Rates du Touquet Lire la suite »
Ingrédients : 20 sucettes Blancs d’oeufs 500 g ( soit 17 ) sucre semoule 75 g beurre 60 g jaunes d’œufs ( soit 3 ) 50 g ( soit 3 ) couverture noire à 70 % 250 g Foie gras d’oie cuit 200 g Banyuls 20 g + 50 g fond de veau lié 100 …
Sucettes de foie gras d’oie au poivre de Sichuan et au chocolat amer Lire la suite »