Ingrédients : 6 personnes Cerises noires d’Itaxssou 800 g Farine 80 g Oeufs 4 Beurre frais 80 g + 20 g pour le moule Kirsch 2 cuillerées à soupe Lait 25 cl Sucre en poudre 120 g Sucre vanillé Un sachet Sel fin 1 pincée Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de …
Ingrédients : 4 personnes Crevettes cuites 400 g Concombre 1/2 Tomates 3 belles Oignon nouveau 1 gros ou deux petits Avocats 2 (mûrs) Basilic Quelques feuilles Vinaigre balsamique 1 cuillerée à soupe Mayonnaise 20 cl Sel fin de l’île de Noirmoutiers QS Poivre de Sichuan QS Préparation : Temps de préparation : 35 minutes Décortiquer …
La fabuleuse histoire de la cuisine française (suite) Dugléré lui confère sa réputation culinaire. Tous les visiteurs du Second Empire défilent dans ses salons. Le Prince Demidoff et le Prince Narischkine, le Duc de Gramont et le Duc de la Rochefoucault, le Duc de Morny, le Prince de Galles, Lord Seymour, les courtisanes de l’époque …
Ingrédients : 4 personnes Langoustines 16 (1 kg) 16/20 au kg Beurre clarifié 30 g chou blanc 1/2 pièce Carotte i grosse Courgette 1 grosse Pommes de terre 2 belles Huile d’olive 2 cuillerées à soupe Cerfeuil botte 1/2 Gingembre frais 50 g Baies roses lyophilisées 5 g Huiles aromatiques 3 cl Sel, poivre du …
Cassolette de queues de langoustines au chou blanc et huiles parfumées Lire la suite »
Après un apéritif en compagnie de Christine et Michel Guérard dans les splendides salons des Prés d’Eugénie, nous sommes aller dîné dans cette magnifique maison qu’est La Ferme aux Grives. Parmi la nouvelle carte sortie ce jour-là nous avons dégusté les plats suivants : Joëlle a choisi Les escargots et crevettes au beurre d’herbes en …
Dîner de nos 35 ans de mariage à La Ferme aux Grives Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Tomates 3 belles Huile d’olive 30 + 10 cl Aubergine 1 Courgette 1 Mozzarella 100 g Ciboulette QS Dés de tomate 2 cuillerées à soupe Betteraves rouges 2 Vinaigre balsamique 5 cl Gésiers de canard confit 150g Crème liquide 3 cl Basilic Quelques feuilles Sel de Guérande QS Préparation : Temps …
Ingrédients : 4 personnes Cabillaud (morue fraîche) 700 g Huile d’olive 2 cuillerées à soupe Champignons de paris 200 g Pimientos en lamelles 70 g Échalote cuisses de poulet 2 Concombre droit 1 petit Curi Indien QS Badiane en poudre 2 pincées Ciboulette Quelques brins Dés de tomate 120 g Carvi de Hollande (faux cumin) …
Ingrédients : 4 personnes Haricots verts frais 100 g Tomates 2 Oignon rouge 1 Filets de harengs saurs marinés à l’huile 8 Brins d epersil 4 Huile de pépins de raisins 3 cuillerées à soupe Vinaigre de vin vieux 1 cuillerée à soupe Ciboulette 1 petite botte Baies roses lyophilisées légèrement écrasées 1/2 cuillerée à …
Filets de harengs saurs en salade printanière aux baies roses et poivre blanc Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Côte de bœuf 1 k 600 Beurre composé 4 portions Petit gâteau de pommes de terre 4 portions Huile de tournesol 1 cuillerée à soupe Sel de guérande QS Poivre mignonnette QS beurre 100 g ciboulette crème fleurette 10 cl coriandre en poudre oeufs frais 55/60 2 oignon rouge doux 2 …
Ingrédients : 4 personnes Sauce Porto 20 cl Magret de canard 2 gros Épinards en branches 800 g Beurre frais 90 g Sel de vanille de Tahiti QS Poivre noir moulu QS Sel fin de Noirmoutiers QS Cerfeuil botte 1/2 Porto 4 cl Vinaigre balsamique 2 cl Miel toutes fleurs 1 cuillerée à soupe Fond …
Ingrédients : 6/8 personnes Asperges vertes 1 petite botte pâte brisée 300 g Tourteau déjà cuit 1 petit Echalote 2 Beurre 60 g Farine 40 g + 10 g Oeufs 3 Vin blanc sec 10 cl Crème fraîche 20 cl Sel, poivre du moulin QS Thym frais 1 branche Préparation : Temps de préparation : …
Quiche moelleuse d’asperges vertes et tourteau Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Quasi de veau 1 kg 200 Rognons de veau parés 2 Carottes fanes 12 Petits pois écossés 600 g Beurre frais 150 g Vermouth (Noilly-Prat) 10 cl Fond de veau 30 cl Sucre en poudre 1 cuillerée à soupe bombée Sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : …
Quasi et rognon de veau au vermouth et légumes nouveaux Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Fraises gariguette 500 g Sirop de sucre de canne 5 cl Oranges non traitées 2 Muscat de Beaumes-de-Venise 50 cl Cannelle bâton 1 Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 5 minutes Lavez une orange à l’eau chaude et prélevez son zeste avec un couteau zesteur, …
Soupe de fraises gariguette au muscat de Beaumes-de-Venise et cannelle Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Cotes d’agneau 12 belles Vin de Porto 12 cl Jus de veau 15 cl Beurre frais 60 g Huile de tournesol 2 cuillerées à soupe Cannelle poudre 1 pincée Ciboulette Quelques brins Riz basmati cuit au beurre 12 cuillerées à soupe Sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation …
Côtes d’agneau poêlées au vin de Porto, goût cannelle Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Filet d’agneau 13 côtes prédécoupées 1 Safran poudre 2 g Whisky 4 cl Oignon 250 g jus de viande une tasse Bouquet garni 1 Beurre doux 80 g Cerfeuil 1/2 botte Fèvettes 400 g Petits pois frais 400 g Marjolaine fraîche ciselée 1 cuillerée à soupe Préparation : Temps de préparation …
Ingrédients : 4 personnes Pâte feuilleté 1/4 de paton Fraises Mara des bois 200 g Melon charentais 1/2 Cerises Burlat 200 g Crème Chantilly 15 cl Crème anglaise 12 cl Coulis de fruits rouges 4 cuillerées à soupe Angélique confite 1 petit bâton Mélisse petite botte Sirop de sucre (29°C) 1/2 litre Miel d’acacia 1 …
Ingrédients : 4 grosses crevettes ou gambas 20 gingembre frais pelé et râpé 6 g dés de tomate 150 g Ciboulette 1 bottillon batavia 200 g huile d’olive 1 cuillerée à soupe baies roses lyophilisées 5 g Vinaigrette au citron 8 cl Huiles aromatiques 2 cuillerées à soupe vinaigrette au citron 2 cuillerées à soupe …
Ingrédients : 1 terrine Tomate rouge 300 g Tomate verte 300 g Tomate jaune 300 g Fromage de chèvre frais 200 g Moutarde de Meaux à l’ancienne 2 cuillerées à soupe Aneth 1 Huile d’olive 4 cuillerées à soupe Piment d’Espelette 1 Sel, poivre du moulin 1 Concombre 1 moyen Coulis de tomate 6 cuillerées …
Ingrédients : 4 portions Chartreuse verte 40 cl crème fouettée 150 g sucre semoule 90 g jaunes d’oeufs 3 caramel 60 g fenouil frais 130 g glucose 15 g appareil à biscuit 4 portions gélatine 2 feuilles noisettes grillées hachées 50 g menthe botte angélique confite 50 g crème anglaise 10 cl pour l’appareil à …
Ingrédients : 6 personnes beurre 110 g oeufs entiers 6 jaunes d’oeufs 4 sucre en poudre 275 g farine 175 g fécule de pommes de terre 50 g levure chimique lait 1 litre vanille 1 gousse sucre glace Préparation : Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Egalement appelé » …