Ingrédients : 4 personnes artichauts poivrade 6 petites courgettes 4 petits poivrons 4 tomates cerises 12 mini-aubergines 8 petits champignons de Paris 12 asperges vertes 12 mini-fenouils 8 huile d’olive 25 cl coriandre 1 bottte cerfeuil 1 botte sel, poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 …
Panaché de petits légumes au gril et huile vierge Lire la suite »
4 personnes : Préparation : 20 minutes Cuisson : 3/5 minutes 250 g de crème liquide, 125 g de lait entier, 200 g de chocolat Guarana ( 70 % ) Valrhona, 1 œuf entier, 160 g de griottes dénoyautées surgelées. La veille, concasser le chocolat et le verser dans une terrine. Dans une casserole, verser …
Légère ganache de chocolat Guarana aux griottes Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes moules de Bouchot 1 litre beurre charentais 30 g farine 20 g jaune d’oeuf 1 vin de muscadet 10 cl pinot blanc 7 cl crème fraîche 100 g sel, poivre du moulin persil haché 20 g échalotes hachées 20 g citron 1 safran 1 pointe bouquet garni 1 Préparation : Temps …
La Mouclade au pineau des Charentes et au Muscadet Lire la suite »
Une soirée délicieuse dans un cadre romantique, un repas délicieux et recherché servie avec le sourire, bref, non pas « presque », mais réellement parfait. Le Carpaccio de Belles Langoustines en Croquembouche Nacré Ravigote au vin de Pomerol, Mignonnette de Poivre Le Foie Gras Cuit en Cocotte sue Fagot d’Aromates Gelée de Barocco aux épices d’Orient La …
Ingrédients : 4 personnes petites tomates golf *, 450 g basilic à petites feuilles ( plus parfumé ) 1/2 bouquet huile d’olive 6 cuillerées à soupe fleur de sel ( Ile de Ré ou Guérande ) 1 cuillerée à soupe Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Difficulté : (usr 1] Laver les tomates …
Tomates golf au pistou de Saint-Antoine et fleur de sel de l’Ile de Ré Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes cuisses de canard 4 blanc de poulet 1 oeuf entier 1 échalotes 4 beurre 100 g marjolaine 1 botte mini-aubergines 12 huile d’olive 20 cl sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 1.30 minutes Difficulté : [usr 2] Préférer des canards de …
Gigotins de canard en broche aux aubergines grillées et marjolaine Lire la suite »
La fabuleuse histoire de la cuisine française ( suite ) Marchande de crêpes et beignets, début du XIX° siècle. Paris, bibliothèque nationale. Photo Hubert Josses Fayard. Au cours d’un de ces diners chez M de Talleyrand, le 31 mars 1814, se trouve un illustre convive, le Tsar Alexandre 1er. Ce dernier est conquis et appelle …
Créée à la Belle Époque, par un pâtissier installé rue de Bourdaloue, chaussée ouverte en 1824 pour longer la côté ouest de la nouvelle église Notre-Dame de Lorette, ce dessert est toujours réalisée selon la recette de son auteur. Pour 6 personnes : Préparation : 20 minutes Cuisson : 35 minutes 400 g de pâte …
Ingrédients : Pour 6 coupes kumkats 300 g Fraises 500 g Sucre vergeoise ou cassonade 120 g Verveine fraîche 1 petit bouquet Baies roses lyophilisées 20 g Préparation : 4 heures de réfrigération Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Lavez les kumquats, coupez-les en deux dans la longueur, mettez-les …
Ingrédients : 4 personnes tourteau 1 kg 300 pommes de terre charlotte 800 g persil plat vin blanc sec 40 cl carotte 1 oignons 2 céleri branche 1 huile d’olive 5 cuillerées à soupe ciboulette, thym, laurier sel, poivre du moulin Préparation : 1 Temps de cuisson : 30 minutes Difficulté : [usr 3] Dans …
Ecrasé de pommes charlotte au tourteau et herbes fines Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Chocolat amer 150 g Fraises Mara des bois 150 g Crème fleurette 20 cl Feuilles de gélatine 2 Sucre glace 75 g Sirop de canne 10 cl Alcool de framboises 4 cl Huile de tournesol Quelques gouttes Sucre en poudre 100 g Jus de citron 1 cuillerée à soupe Sirop de …
Pour 4 personnes : 4 pigeonneaux vidés et flambés, 150 g de lard fumé sans la couenne, 50 g de beurre, 16 tomates cerises, 100 g de petits pois écossés ou surgelés, 2 échalotes grises, 20 cl de crème fleurette, 10 cl de bouillon de volaille, 10 g de beurre, 1 pincée de curry, 1 …
Pigeonneaux en crapaudine au lard fumé, coulis de petits pois Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes grosses crevettes roses tropicales décortiquées ( surgelées ), 400 g tomates 2 fenouil 2 bulbes ail 2 gousses huile d’olive 2 cuillerées à soupe sel, poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Décongelez les crevettes et épongez-les sur un papier absorbant. …
Sauté de grosses crevettes tropicales anisees au fenouil Lire la suite »
Ingrédients : 6/8 personnes Pour le bavarois : sucre 300 g lait 20 cl jaunes d’oeufs 2 feuilles de gélatine 9 (9 g) crème fleurette 20 cl Pour le biscuit : amandes en poudre 100 g sucre glace 100 g farine 30 g oeufs 5 : 2 œufs entiers + 3 blancs beurre fondu 30 …
Biscuit d’amandes au pralin et Amour en cage Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes fèves fraîches 2 kg filet de saumon paré 215 g filet de St Pierre 215 g sariette 1 petit bouquet ciboulette ciselée 2 cuillerées à soupe noisettes mondées 50 g beurre 20 g huile d’olive 1 cuillerée à soupe vinaigre de xérès 2 cuillerées à soupe huile de tournesol 6 cuillerées …
Goujonnettes de la mer aux noisettes et poivre de Sichuan Lire la suite »
Ingrédients : 8 personnes biscuits à la cuiller 20 lait 75 cl vanille de Tahiti 4 gousses jaunes d’oeufs 10 sucre 180 g gélatines ( 6 g ) 6 feuilles crème fleurette très froide, 40 cl sucre vanillé 1 sachet macédoine de fruits confits 200 g Cointreau 10 cl Préparation : Temps de cuisson : …
Charlotte de petits fruits confits à la vanille de Tahiti Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes tagliatelle de riz 2 paquets pinces de crabe surgelées 18 belles oranges 3 oignon rouge 1 piment de Cayenne 1 pincée huile d’olive 8 cuillerées à soupe rhizome de gingembre, 1 petit coriandre fraîche sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 20/30 …
Tagliatelle de riz aux pinces de crabe, saveur d’orange et gingembre Lire la suite »
Ingrédients : 6 persnnes pâte feuilletée étalée 250 g calamars surgelés 250 g poireaux 400 g petite boite de lamelles de pimientos, 1 huile d’olive vierge 5 cl belle gousse d’ail 1 huile d’olive vierge 5 cl beurre 20 g jaune d’oeuf 1 sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 25 minutes …
Simple flamiche aux calamars et poireaux aux pimientos del Piquillo Lire la suite »
Pour 6 personnes: Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes 250 g de pâte à pizza, 300 g de grosses crevettes roses, 1/2 l de moules de Bouchot, 1 petit cœur de fenouil, 1 citron vert, 2 c.s. d’huile d’olive, piment d’Espelette. Taillez le fenouil en très fines lamelles. Décortiquez les crevettes. Grattez et …
Parillada de fruits de mer en feuilletage au piment d’Espelette Lire la suite »