Bigorneaux à la sauce tomate riche

Fiche technique : Bigorneaux à la sauce tomate riche

Pour : 4 personnes
Temps de préparation : 35 min
Temps de cuisson : 35 min
Ingrédients
  • bigorneaux Panzani : 300 g
  • tomates pelées : 300 g
  • romarin : 1 brin
  • basilic frais : 4 feuilles
  • crème fraîche : 225 ml
  • Sauce : beurre : 25 g
  • échine de porc : 125 g
  • blanc de dinde : 50 g
  • jambon : 50 g
  • mortadelle : 50 g
  • oeuf : 1
  • poivre du moulin :
  • muscade : 1 pincée
  • parmesan râpé : 100 g
  • bouillon de volaille : 2 litres

Préparation

Difficulté : 2 Stars (2 / 5)

Mettre le beurre dans un poêle sur feu modéré en y ajoutant les dés de porc et de dinde.. Saler, laisser cuire une dizaine de minutes.

Hacher finement le jambon et la mortadelle. Mettre le hachis dans un saladier. Battre l’oeuf avec 1 pincée de sel, du poivre et de la muscade ; incorporer le mélange aux dés de viande.

Remplir chaque bigorneau d’une petite boule de farce.

Faire chauffer le bouillon de volaille, y faire cuire les bigorneaux, environ 19 minutes.

Préparer la sauce en mixant les tomates en morceaux dans un mélangeur électrique. Mettre cette purée dans une sauteuse avec le basilic, le romarin, saler.

Ajouter la crème, laisser réduire, y jeter alors les bigorneaux, remuer pendant une minute. Répartir sur 4 assiettes chaudes.

Une recette du chef Hubert pour Panzani

Auteur

Anciennement installé boulevard Pasteur, Hubert a fait de sa maison tout un art de vivre et de recevoir, mêlant ses créations personnelles à une cuisine du terroir du Sud-Ouest qu’il privilégie. La cuisine du Bistro d'Hubert était ouverte sur la salle à manger, les parfums des plats en cuisson attisaient la gourmandise dès l'arrivée du convive. L’ambiance était bistrot et la décoration landaise avec nappe à carreaux, bocaux de conserve sur des étagères, délicieux service et accueil dirigé par sa fille Maryline. Le Bistro d'Hubert est fermé depuis fin 2011 et le Chef se consacre désormais à son blog culinaire.

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