Candi de porc aux ananas et abricots secs

Ingrédients : 4 personnes
  • épaule de porc
    1 kg
  • huile de tournesol
    2 cuillerées à soupe
  • carotte
    1
  • oignon
    1
  • sucre cassonade
    120 g
  • jus de veau
    15 cl
  • beurre
    2 noix
  • rhum blanc
    4 cl
  • abricots secs
    150 g
  • gingembre frais
    4 rapûres
  • thym
    2 brins
  • laurier
    1 feuille
  • persil plat
    quelques feuilles
  • sirop d’érable
    4 cl
  • sel, poivre du moulin
Préparation :

Tailler le porc en gros dés., Faire revenir dans l’huile d’olive bien chaude (dorés), puis décanter, réserver.

Tailler les abricots secs en brunoise, râper le gingembre.

Tailler l’ananas en dés de 2 centimètres, mettre ces fruits à mariner dans un temps pour temps  sirop/rhum. Dans la sauteuse ajouter une garniture de carottes/oignons taillée en brunoise, ajouter le thym, le laurier et le persil haché, faire suer l’ensemble quelques minutes. Dégraisser, remettre le porc, saupoudrer de sucre cassonade, laisser caraméliser et arroser de la marinade, couvrir avec le jus de veau.

Laisser cuire 45 minutes, ajouter à, ce moment le salpicon d’ananas et d’abricots secs.

Dégraisser convenablement la sauce, puis monter au beurre en l’ajoutant en petits parcelles sur chaleur douce. rectifier l’assaisonnement.

Dresser le porc et sa garniture dans une assiette creuse, napper de la sauce.

Note : vous pouvez utiliser de l’ananas en boite, la sauce sera plus sirupeuse.

Les idées culinaires du chef Hubert.

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