Joue de bœuf au miel de thym et vieux vinaigre

Fiche technique : joue de bœuf au miel de thym et vieux vinaigre

Pour : 4 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 3 h
Ingrédients
  • joues de boeuf : 1 kg
  • huile de tournesol : 4 cuillerées à soupe
  • oignon gros : 2
  • carottes : 2
  • thym : 4 brins
  • ail : 7 gousses
  • beurre : 50 g
  • vin blanc sec : 30 cl
  • gros sel, poivre noir en grains :
  • garniture : persil : 1 bouquet
  • oignon gros : 1
  • échalotes : 10
  • écorce d'orange : 1
  • cannelle : 1/2 bâton
  • beurre : 40 g
  • vin blanc sec : 20 cl
  • miel de thym : 3 cuillerées à soupe
  • vieux vinaigre : 2 cuillerées à soupe
  • sel et poivre du moulin :

Préparation

Difficulté : 2 Stars (2 / 5)

Faites dénerver la joue par le boucher. Préparer la marinade. Couper la joue en deux. Mettez-la dans un saladier avec 4 gousses d’ail épluchées et écrasées, 3 brins de thym, du poivre noir et 3 pincées de gros sel. Laissez mariné au frais 6 heures.

Épluchez et coupez en quatre les oignons et les carottes. Épongez les morceaux de viande. Faites-les revenir dans une cocotte avec l’huile. Laissez-les se colorer sur tous les côtés. Ajoutez les oignons, les carottes, 3 gousses d’ail épluchées et écrasées, 1 brin de thym et le poivre noir concassé. Laissez cuire pendant 10 minutes en remuant. Déglacez au vin blanc, ajoutez le beurre, couvrez et faites cuire à feu doux  pendant 3 heures en surveillant la cuisson et en arrosant la joue régulièrement avec le jus.

Préparez la garniture. Épluchez oignons et échalotes, coupez les oignons en quatre. Dans une sauteuse faites-les revenir au beurre sans les colorer. Déglacez au vinaigre. Laissez-le s’évaporer, puis versez le vin blanc.

Faites bouillir 2 minutes, ajoutez le miel, la cannelle, l’écorce d’orange et 3 pincées de sel. Couvrez d’eau. Cuisez 1 heure à couvert sur feu doux.

Enlevez la cannelle et l’écorce d’orange, 15 minutes avant la fin de la cuisson, ensuite enlevez les carottes, l’ail, le thym. Ajoutez la garniture, une noix de beurre et 1/2 verre d’eau. Mélangez délicatement. Terminez de cuire, assaisonnez. Parsemez de persil effeuillé.

Servez chaud.

 

Les idées culinaires du chef Hubert

Auteur

Anciennement installé boulevard Pasteur, Hubert a fait de sa maison tout un art de vivre et de recevoir, mêlant ses créations personnelles à une cuisine du terroir du Sud-Ouest qu’il privilégie. La cuisine du Bistro d'Hubert était ouverte sur la salle à manger, les parfums des plats en cuisson attisaient la gourmandise dès l'arrivée du convive. L’ambiance était bistrot et la décoration landaise avec nappe à carreaux, bocaux de conserve sur des étagères, délicieux service et accueil dirigé par sa fille Maryline. Le Bistro d'Hubert est fermé depuis fin 2011 et le Chef se consacre désormais à son blog culinaire.

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