Carpaccio d’aloyau mariné à la vinaigrette de truffes.

Fiche technique : Carpaccio d'aloyau mariné à la vinaigrette de truffes.

Pour : 4 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : min
Ingrédients
  • aloyau :
  • huile de tournesol : 3 cuillerée à soupe
  • citron : le jus
  • vinaigre de Xérès : 2 cuillerées à soupe
  • lollorossa : quelques feuilles
  • batavia : quelques feuilles
  • vin rouge : 1 verre
  • cognac : 3 cl
  • porto : 5 cl
  • graines de genièvre : 5 g
  • ail : 1 gousse
  • laurier : 2 feuilles
  • carotte : 1
  • oignon : 1
  • poireau : 1/2
  • jus de truffe : 1 cl
  • sel fin et poivre du moulin :

Préparation

Difficulté : 2 Stars (2 / 5)

Dans un saladier mélanger le jus du citron, le vinaigre, l’huile, ajouter le jus de truffe, saler et poivrer du moulin, enfin en dernier ajouter 5 cl d’eau bouillante.

Mettre dans un deuxième saladier le vin rouge, le porto, le cognac, les graines de genièvre, le laurier, l’ail pelé et écrasé, l’oignon pelé et émincé, la carotte pelée et émincée le demi poireau ciselé.

Tailler la viande en très fines lamelles et la tremper une dizaines de minutes dans la marinade.

Parer et laver et essorer les salades, les assaisonner de la vinaigrette, en dresser un tas sur chaque assiette.

Passer sur les languettes de viande un pinceau trempé dans la vinaigrette.

Si les moyens le permettent décorer de lamelles de truffes ou de pelures.

Les idées culinaires du chef Hubert

Auteur

Anciennement installé boulevard Pasteur, Hubert a fait de sa maison tout un art de vivre et de recevoir, mêlant ses créations personnelles à une cuisine du terroir du Sud-Ouest qu’il privilégie. La cuisine du Bistro d'Hubert était ouverte sur la salle à manger, les parfums des plats en cuisson attisaient la gourmandise dès l'arrivée du convive. L’ambiance était bistrot et la décoration landaise avec nappe à carreaux, bocaux de conserve sur des étagères, délicieux service et accueil dirigé par sa fille Maryline. Le Bistro d'Hubert est fermé depuis fin 2011 et le Chef se consacre désormais à son blog culinaire.

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