Carré de porc façon Hong-Kong

Ingrédients : 4 personnes
  • carré de porc du Ventoux Label rouge
    700/800 g
  • huile de friture / fleur de maïs
  • marinade : miel
    20 g
  • vinaigre de miel
    40 g
  • badiane/sel
  • sauce aigre-douce : vinaigre de miel
    10 cl
  • miel
    70 g
  • sauce soja
    6 cl
  • vin blanc moelleux
    10 cl
  • poivre de Sichuan / fleur de maïs
  • huile parfumée : huile de sésame
    5 cl
  • huile de tournesol
    3 cl
  • ail
    5 gousses
  • poivron rouge
    1/2
  • blanc de poireau
    10 cm
  • gingembre ciselé
    20 g
  • polenta au safran : polenta type cuisson rapide
    50 g
  • crème fleurette à 35%
    10 cl
  • eau
    20 cl
  • sel, safran en pistils
Préparation :
  • Temps de préparation : 45 minutes
  • Temps de cuisson : 40 minutes

Difficulté : [usr 3]

Détaillez le carré de porc, puis laissez-le dans la marinade au minimum 2 heures. Essuyez les morceaux de viande. Réservez au frais.

Préparez l’huile parfumée. Ciselez les gousses d’ail, le poivron rouge, le gingembre et le blanc de poireaux. Chauffez l’huile de tournesol et faites revenir d’abord l’ail, puis le poivron rouge et enfin le blanc de poireau. Hors du feu, ajoutez le gingembre et l’huile de sésame.

Préparez a sauce aigre-douce. Dans une casserole, mélangez le vinaigre, le miel, la sauce soja et le vin. Chauffez le tout à feu doux, puis incorporez l’huile parfumée filtrée. Épaississez la sauce avec une cuillerée à café de fleur de maïs dissoute dans un peu d’eau. Ajoutez le poivre de Sichuan.

Tapissez un moule carré ou rectangulaire de film alimentaire.

Dans une casserole, mélangez la crème et l’eau, salez, puis portez à ébullition. Versez en pluie la polenta tout en fouettant  ainsi que le safran. Laissez cuire quelques minutes, puis versez dans le moule. Laissez reposer afin que la polenta durcisse. Découpez en cubes.

Préchauffez le four à 120 °C (th.4). Saupoudrez le carré de porc de fleur de maïs. Chauffez l’huile à 170 °C, puis plongez doucement les morceaux de carré de porc un par un. Faites cuire chaque morceau pendant 3 à 4 minutes environ, puis terminez la cuisson au four à une température douce pendant 15 à 20 minutes.

Servez le carré avec la polenta et la sauce aigre-douce à l’huile parfumée.

Source : Magazine REGAL. Novembre 2013.

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