Desserts

Soupière d’agrumes à l’armagnac, vanille et cannelle

Difficulté : Rincez les fruits à l’eau. A l’aide d’un couteau-scie, détaillez en fines tranches une orange, un citron vert et un citron jaune. Mettez-les dans une sauteuse avec le sucre cristallisé et 30 cl d’eau. Portez à ébullition et maintenez un léger bouillon pendant une heure environ.Pendant ce...

Coupes de Monts-blancs à l’armagnac

Difficulté : Fouettez la crème liquide en chantilly. Lorsqu’elle commence à prendre, ajoutez petit à petit le sucre glace. Mélangez l’armagnac et la crème de marrons, puis incorporez délicatement la crème chantilly, sans tourner.  Remplissez 2 coupes de mont-blanc et gardez au frais pendant au moins 1 heure. Au...

Poires au vin

Difficulté : Dans une casserole inoxydable mettre le vin, le demi-citron lavé et brossé, coupé en rondelles, le sucre et les épices. Porter à ébullition. Peler les poires. Les laisser entières si elle sont petites, en conservant les queues. Si elles sont grosses, les couper en deux ou en...

Tarte aux poires à la normande

Difficulté : Préparer une pâte brisée : effriter le beurre du bout des doigts dans la farine, ajouter sel, sucre, eau et amalgamer sans pétrir. La boule de pâte obtenu est souple mais non collante. Laisser reposer 30 minutes si possible. Préchauffer le four à th. 7 (240 °C)....

Vacherin au café

Difficulté : (usr 2] Préparer une glace au café ou plus simplement acheter une glace toute préparée. Mettre le plat à gâteau recouvert d’un napperon de papier dans le réfrigérateur pour qu’il soit extrêmement froid au moment de dresser le vacherin. Fouetter la crème fraîche vanillée, lui ajouter le...

Mousse au sésame

Difficulté : Faire chauffer une casserole sur le feu. Mettre 60 g de sucre dans la casserole chaude et sans remuer, laisser caraméliser. Puis en remuant constamment ajouter le sésame.. Huiler une plaque et à l’aide d’une cuillère huilée enduire la plaque de sirop de sésame. laisser refroidir et...

Mille-feuilles aux marrons

Difficulté : Mélanger la crème de marrons avec la moitié des brisures de marron, le marasquin, la crème chantilly et la moitié du pralin. Saupoudrer du sucre glace les feuilletés et les quadriller avec une brochette rougie au feu. Mélanger le lait bouilli avec les graines de vanille, et...

Bûche exotique à l’ananas

Difficulté : Préparez le biscuit. Préchauffez le four à th. 7 (210 °C). Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Fouettez les jaunes avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine puis les blancs battus en neige avec une pincée de sel. Versez la...

Crêpes à l’unilatérale

Difficulté : Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mettez les blancs dans un grand bol, poudrez-les de sel. Fouettez les jaunes dans une terrine avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine en la tamisant sans cesser de fouetter, 100 g de beurre fondu, la...