Desserts

Pets-de-nonne

Difficulté : Tamisez la farine. Mettez l’eau, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole à fond épais, sur feu doux. Retirez du feu aux premiers bouillons. Hors du feu incorporez la farine en pluie, en tournant rapidement avec une spatule. remettez la casserole sur le feu....

Glace à l’églantier et biscuit tiède à la crème au yaourt et aux myrtilles

Difficulté : Battre lentement au bain-marie les jaunes d’œufs avec 1/3 du sucre, jusqu’à obtenir une crème mousseuse. Mette dans une casserole le lait, les fruits d’églantier et le reste du sucre. Faire bouillir. Incorporer lentement sans cesser de remuer, le lait bouillant à la crème de jaunes d’œufs....

Le sublime au chocolat

Difficulté : Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie avec très peu d’eau. Incorporer le beurre coupé en morceaux, puis le sucre. Travailler le mélange pendant 1/4 d’heure. Ajouter les jaunes d’œufs, puis les blancs battus en neige. Verser dans un moule à cake beurré....

Mousse hérisson

Difficulté : Mettre le chocolat à fondre à feu très doux dans une petite casserole avec une cuillerée à soupe d’eau. Retirez du feu, incorporer les jaunes d’œufs en tournant vivement. Battre les blancs d’œufs en neige très ferme, ajouter le sucre en poudre tout en battant pour obtenir...

Ananas et étoiles au lait d’amande

Difficulté : Préparez la gelée : Faites chauffer 40 cl de lait d’amande dans une casserole, versez le sucre, portez à ébullition et laissez chauffer jusqu’à ce que le sucre ait fondu. Mélangez l’agar-agar dans les 10 cl restants de lait d’amande froid, versez dans le lait d’amande chaud,...

Aumônières sarrasines aux pétoncles et mousserons

Difficulté : Préparez la sauce : faites sauter les champignons nettoyés et émincés dans 20 g de beurre.  Salez et poivrez-les. Une fois que le jus de cuisson est presque évaporé, ajoutez la crème fraîche, les baies roses légèrement écrasées et la moitié du cerfeuil ciselé. Rincez les noix...

Aumônière à la cévenole

Difficulté : Mettez à tremper les raisins secs 15 minutes à l’eau tiède. Pelez et épépinez les pommes, taillez-les en dés. Faites-les dorer avec 30 g de beurre dans une poêle, saupoudrez de sucre, arrosez-les de rhum et flambez. Coupez les gousses de vanille en deux dans la longueur....

Tatin à la banane et raisins de Corinthe, sauce caramel

Difficulté : Faites gonfler les raisins dans un bol d’eau tiède pendant 15 minutes. Étalez la pâte feuilletée sur 3 mm d’épaisseur. Coupez-la en un disque de 22 cm de diamètre environ que vous réserver au réfrigérateur. Épluchez les bananes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur...

Croustillants aux fraises rôties, glace à la vanille et au gingembre

Difficulté : Dans un saladier, amalgamer rapidement du bout des doigts le sucre en poudre, le sel, les amandes en poudre, la farine et le beurre mou pour former un sable grossier. Couvrir et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. Couper le gingembre confit en petits dés et les...