Desserts

Aspics aux fruits

Difficulté : Mettez deux petits moules au réfrigérateur. Pelez la mangue et le kiwi. lavez et équeutez les fraises. Taillez-en quatre et les autres fruits en dés. Arrosez-les avec la moitié du jus de citron, le sirop de sucre et la liqueur. Laissez mariner les fruits 10 minutes environ....

Crêpes Belle-Hélène

Difficulté : Pelez les poires en conservant les queues, retirez les pépins par la base et citronnez-les au fur et à mesure. dans une casserole, faites bouillir 1 litre d’eau avec le sucre semoule. Plongez-y les poires, faites-les cuire sur un feu doux 15 minutes environ, puis laissez-les refroidir...

Fondant de chocolat aux chips d’orange et au granité

Difficulté : Préparez le fondant. Râpez le chocolat avec une grille à gros trous dans une terrine. Placez-la dans un bain-marie modéré. Dès que le chocolat est fondu, lissez-le à la spatule et toujours en remuant, incorporez le beurre petit à petit. Laissez refroidir. En remuant faites fondre le...

Sablé à la crème vanillée- Duo de poires « Tempura » et confites

Difficulté : Sablé Chantilly : Étaler  la pâte sablée à 3 cm d’épaisseur et détailler des disques de 6 cm de diamètre. Badigeonner de jaune d’œuf et cuire au four à 170° C pendant 15 minutes et réserver. Lorsque les sablés sont refroidis, dresser la crème Chantilly sur le...

Gâteau composé aux pommes et sirop parfumé

Difficulté : Préparez une compote de pommes, réservez. Montez la crème en Chantilly. Découpez la génoise en trois disques égaux dans le sens de l’épaisseur à l’aide d’un long couteau. Posez la main bien à plat sur le gâteau pendant que vous coupez pour éviter d’avoir des disques déformés....

Zéphyr de roses à l’hibiscus

Difficulté : Confit de roses : Ramollir et fondre la gélatine avec l’eau. L’incorporer à la confiture de roses. Réserver. Pétales de roses cristallisées : Passer légèrement au blanc d’œuf les pétales et saupoudrer de sucre cristal. Sécher en étuve à 50 °C. Gelée d’hibiscus : Bouillir l’eau et...

Malicieux

Difficulté : Succès : Monter les blancs avec une petite partie du sucre. Ajouter le reste du sucre à la fin. Faire un pré-mélange avec une corne de blanc, le lait et le tant pour tant noix de coco. Finir le mélange avec le reste des blancs . Cuire...

Gâteau de crêpes du quatre heures

Difficulté : Pelez et épépinez la poire et les pommes, puis tillez-les en tranches fines. Faites-les sauter à la poêle dans le beurre ; lorsqu’elles sont presque cuites, saupoudrez-les de sucre et laissez-les dorer légèrement. Sur un grand plat rond, déposez une crêpe et recouvrez-la de confiture et de...

Sablé crémeux chocolat

Difficulté : Pâte sablée amande : Malaxer le beurre et le sel. Ajouter le sucre, le TPT, la vanille, les œufs et 125 g de farine. Incorporer les 375 g de farine restante sans corser la pâte, puis ajouter la feuilletine.. Reposer 24 heures au frigo. Foncer un cercle...