Spécialités

Salmis de palombes

Difficulté : Brider quatre palombes et couper la dernière en morceaux. Préparer un hachis avec les oignons, les carottes, les échalotes et le jambon. Faire fondre la graisse dans une cocotte, y faire blondir le hachis, puis y faire revenir les morceaux de palombe de tous côtés. Quand ils...

Les Treize Desserts

Les treize desserts servis le soir du 24 décembre pour « lou gros soupà » (le Gros Souper, c’est-à-dire le réveillon) sont une tradition particulièrement vivace en Provence et dans le Comté de Nice. Cette tradition méridionale est relativement récente car elle est apparue à Marseille à la fin du XIXème...

L’Armagnac en cocktail

Consommez autrement l’Armagnac, variez les plaisirs : On peut le déguster à l’apéritif nature ou accompagné d’un glaçon. Mais il se révèle être une excellente base pour la composition de cocktails simples ou élaborés. Il est préférable de choisir pour la préparation des cocktails un armagnac jeune : 3...

Fromages (suite et fin)

Bleu d’Auvergne Fromage de vache fermier ou laitier à la pâte persillée et friable, et au goût frais et épicé. Excellent dans les salades Roquefort Fromage de brebis au lait cru fabriqué dans le Rouergue Il est affiné dans les caves calcaires du plateau du Cambalou, où les moisissures...

Et si on parlait « Fromages » (suite)

Vacherin Mont-d’Or Traditionnellement le vacherin est fabriqué en hiver par les producteurs de comté français et suisses. Cerclé d’une écorce d’épicéa, il est plat, crémeux et sa saveur a des accents de champignon. Brie de Meaux Élaboré en Ile-de-France depuis 1774, c’est un fromage fermier au lait cru Sa...

Et si on parlait « Fromages »

Camembert de Normandie Camembert traditionnel au lait de vache cru. Le camembert laitier, plus répendu, est fait avec du lait pasteurisé. Il est recouvert d’une coûte tendre et blanche, et sa texture devient onctueuse en vieillissant. La Boulette d’Avesnes La pâte de ce fromage en forme de cône est...

Bérets de cèpes

Je propose à Catherine qui me demande ce que sont « les bérets » cette recette béarnaise, qui si elle est bien réalisée est une explosion de parfums. Bérets de cèpes cloutés à l’ail à la Béarnaise En Béarn, on prépare surtout les cèpes grillés, notamment les chapeaux, les queues étant...

Les sucres d’Orge de Vichy

Les Sucres d’Orge de Vichy Né au XVIème siècles, les Sucres d’orge furent remis à la mode sous le second empire, à Vichy, lors des séjours de la famille impériale et sa cour. Ce sont des bonbons ronds aromatisés aux fruits et enveloppés de cellophane. Rappel historique : C’est...

Les Bergamotes de Nancy

La bergamote est un fruit qui donne une essence acidulée utilisée en parfumerie. En 1850, le confiseur Lillich eut l’idée de marier cette essence avec du sucre cuit. Cette spécialité continue à être conditionnée dans des boîtes en fer blanc imprimées à l’image de la place Stanislas à Nancy....