Coupes de fraises à la Brandès

Fiche technique : Coupes de fraises à la Brandès

Pour : 6 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : min
Ingrédients
  • fraises : 500 g
  • sucre en poudre : 100 g
  • liqueur d'anisette : 1 verre
  • citrons : 3 (jus)
  • citron : 1
  • sirop de sucre ( 200 g de sucre + juste assez d'eau pour obtenir 1/2 litre) : 1/2 litre
  • crème fraîche : 100 g
  • sucre glace : 50 g

Préparation

Difficulté : 1 Stars (1 / 5)

Laver les fraises, les équeuter, et les faire macérer avec 100 g de sucre et l’anisette.

Préparer un sirop de citron : ajouter aux 200 g de sucre juste assez d’eau pour obtenir 1/2 litre de liquide sucré. Faire chauffer jusqu’au premier bouillon. Ajouter le jus des citrons et le zeste râpé. Laisser refroidir.

Réserver une douzaine de belles fraises pour la décoration, choisies parmi celles qui macèrent, et écraser le reste des fruits au mixer en y ajoutant la liqueur de macération sucrée.

Mélanger le sirop de citron et la purée de fraises.

Faire prendre en glace dans l’évaporateur du réfrigérateur (sorbetière conseillée).

Pour servir, remplir de sorbet des verres à pieds ou coupes à fruits. Décorer avec la crème fouettée sucrée et les fraises réservées pour la garniture.

Source : les 100 meilleurs desserts chez Larousse.

Auteur

Anciennement installé boulevard Pasteur, Hubert a fait de sa maison tout un art de vivre et de recevoir, mêlant ses créations personnelles à une cuisine du terroir du Sud-Ouest qu’il privilégie. La cuisine du Bistro d'Hubert était ouverte sur la salle à manger, les parfums des plats en cuisson attisaient la gourmandise dès l'arrivée du convive. L’ambiance était bistrot et la décoration landaise avec nappe à carreaux, bocaux de conserve sur des étagères, délicieux service et accueil dirigé par sa fille Maryline. Le Bistro d'Hubert est fermé depuis fin 2011 et le Chef se consacre désormais à son blog culinaire.

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