Pyramide aux framboises

Fiche technique : Pyramide aux framboises

Pour : 10 personnes
Temps de préparation : 20 h
Temps de cuisson : min
Ingrédients
  • pour la mousse : fromage blanc : 500 g
  • sucre semoule : 80 g
  • blancs d'oeufs : 2
  • sucre vanillé : 1 sachet
  • Pyramide : mousse au fromage blanc : 500 g
  • crème de citron jaune : 200 g
  • citrons verts râpés : 2 zestes
  • fonds de biscuits-amandes de 6 cm X 6 cm : 10
  • coulis de framboises : 100 g
  • framboises : 20 pièces

Préparation

Difficulté : 3 Stars (3 / 5)

Préparer la mousse au fromage blanc :

Mélangez et battez le fromage blanc avec le sucre.

Fouettez les 2 blancs d’œufs en neige en ajoutant 1 pincée de sel.

Versez le sucre vanillé tout en remuant.

Combinez le mélange avec le fromage blanc sucré.

Pyramide :

Monter la préparation de mousse au fromage blanc avec les zestes de citrons.

Pocher dans les moules et ajouter 2 framboises. Poser un disque de crème citron congelé au préalable et recouvrir de biscuits amandes imbibés de jus de framboises.

Passer en cellule de refroidissement et démouler.

Glacer au nappage neutre.

Poser une pyramide par assiette. Laisser décongeler au moins 2 heures au frais.

Verser un peu de coulis et décorer aux fruits frais et feuilles de menthe.

Auteur

Anciennement installé boulevard Pasteur, Hubert a fait de sa maison tout un art de vivre et de recevoir, mêlant ses créations personnelles à une cuisine du terroir du Sud-Ouest qu’il privilégie. La cuisine du Bistro d'Hubert était ouverte sur la salle à manger, les parfums des plats en cuisson attisaient la gourmandise dès l'arrivée du convive. L’ambiance était bistrot et la décoration landaise avec nappe à carreaux, bocaux de conserve sur des étagères, délicieux service et accueil dirigé par sa fille Maryline. Le Bistro d'Hubert est fermé depuis fin 2011 et le Chef se consacre désormais à son blog culinaire.

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