Gratin de pêches plates à la crème d’amandes

Ingrédients : 4 personnes
  • belles pêches plates
    4
  • citron jaune
    1/2
  • eau
    1/2 litre
  • sucre semoule
    300 g
  • rhum
    4 cuillerées à soupe
  • poudre d’amandes
    6 cuillerées à soupe
  • orange non traitée
    1/2 zesre
  • citron
    1/2
  • oeufs
    2
  • beurre
    5 noix
  • vanille
    1 gousse
Préparation :
  • Temps de préparation : 35 minutes
  • Temps de cuisson : 25 minutes

Difficulté : [usr 2]

Faites bouillir l’eau avec le jus du 1/2 citron, ainsi que la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur, , puis 200 g de sucre. A l’ébullition pochez les pêches dedans 5 minutes. Égouttez et réservez.

Hachez menu les zestes d’agrumes et blanchissez-les à l’eau bouillante.

Travaillez dans un saladier 4 noix de beurre, la poudre d’amandes et le restant de sucre, ajoutez les œufs, le rhum et les zestes. Réservez.

Dans un plat à gratin rangez les demi-pêches, ajoutez 5 cuillerées à soupe de jus de cuisson et 1 noix de beurre. Mettez au four sur th. 4 (150 °C).

En même temps, mettez dans un autre plat, la crème d’amandes et mettez aussi au four. Laissez-y les deux plats 8 minutes.

Sortez vos plats et disposez les pêches sur la crème d’amandes. Repassez 5 minutes pour faire gratiner.

Servez.

Mon conseil : Pour le premier passage au four, ne branchez que la voûte (le haut du four) afin de permettre le gratinage.

Le point de vue de Joëlle : Le chef m’a fait ébouillanter et rincer à l’eau froide les pêches pour pouvoir les peler plus facilement. Là encore, n’employez pas des pêches trop mûres.

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