Gratin de pêches plates à la crème d’amandes

Fiche technique : Gratin de pêches plates à la crème d'amandes

Pour : 4 personnes
Temps de préparation : 35 min
Temps de cuisson : 25 min
Ingrédients
  • belles pêches plates : 4
  • citron jaune : 1/2
  • eau : 1/2 litre
  • sucre semoule : 300 g
  • rhum : 4 cuillerées à soupe
  • poudre d'amandes : 6 cuillerées à soupe
  • orange non traitée : 1/2 zesre
  • citron : 1/2
  • oeufs : 2
  • beurre : 5 noix
  • vanille : 1 gousse

Préparation

Difficulté : 2 Stars (2 / 5)

Faites bouillir l’eau avec le jus du 1/2 citron, ainsi que la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur, , puis 200 g de sucre. A l’ébullition pochez les pêches dedans 5 minutes. Égouttez et réservez.

Hachez menu les zestes d’agrumes et blanchissez-les à l’eau bouillante.

Travaillez dans un saladier 4 noix de beurre, la poudre d’amandes et le restant de sucre, ajoutez les œufs, le rhum et les zestes. Réservez.

Dans un plat à gratin rangez les demi-pêches, ajoutez 5 cuillerées à soupe de jus de cuisson et 1 noix de beurre. Mettez au four sur th. 4 (150 °C).

En même temps, mettez dans un autre plat, la crème d’amandes et mettez aussi au four. Laissez-y les deux plats 8 minutes.

Sortez vos plats et disposez les pêches sur la crème d’amandes. Repassez 5 minutes pour faire gratiner.

Servez.

Mon conseil : Pour le premier passage au four, ne branchez que la voûte (le haut du four) afin de permettre le gratinage.

Le point de vue de Joëlle : Le chef m’a fait ébouillanter et rincer à l’eau froide les pêches pour pouvoir les peler plus facilement. Là encore, n’employez pas des pêches trop mûres.

Auteur

Anciennement installé boulevard Pasteur, Hubert a fait de sa maison tout un art de vivre et de recevoir, mêlant ses créations personnelles à une cuisine du terroir du Sud-Ouest qu’il privilégie. La cuisine du Bistro d'Hubert était ouverte sur la salle à manger, les parfums des plats en cuisson attisaient la gourmandise dès l'arrivée du convive. L’ambiance était bistrot et la décoration landaise avec nappe à carreaux, bocaux de conserve sur des étagères, délicieux service et accueil dirigé par sa fille Maryline. Le Bistro d'Hubert est fermé depuis fin 2011 et le Chef se consacre désormais à son blog culinaire.

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