Homard grillé au beurre salé, bouquet d’herbes fines et sauce caviar

Difficulté : [usr 2]

Faites chauffer de l’eau salée dans une marmite. A ébullition, plongez les homards dedans (si vous êtes sensibles, assommez-les avant) laissez frémir 3 minutes.

Retirez-les de l’eau, égouttez-les aussitôt. Découpez-les en deux dans le sens de la longueur, retirez et jetez la poche qui se trouve dans la tête et qui contient des graviers, puis brisez la carapace des pinces.

Allumez la partie gril du four. Faites fondre le beurre sur feu doux. Déposez les  demi-homards dans un plat creux allant au four. Poivrez-les, arrosez-les avec le beurre fondu et enfournez juste sous le gril. Laissez-les cuire en les arrosant toutes les 5 minutes.

Passez les fines herbes sous un filet d’eau, puis séchez-les avec du papier absorbant.

Retirez les homards du gril. Récupérez le jus de cuisson, versez-le dans une casserole avec la crème fraîche. Donnez une franche ébullition, puis retirez du feu. Incorporez à cette sauce chaude mais pas bouillante une petite cuillerée de caviar et un peu de corail es homards.

Déposez une cuillerée de caviar sur les demi-homards. Dressez-les sur assiette, ajoutez la sauce et les herbes.

Servez tout de suite, avec une pince de homard et une longue fourchette, indispensable pour déguster la chair du homard cachée dans les pattes.