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Pour 6 personnes : Préparation : 15 minutes Cuisson : 45 minutes
3 bouquets d’oseille, 4 grosses pommes de terre, 6 œufs très frais, 2 échalotes, 2 tablettes de bouillon de volaille, 1 cs de farine, 80 g de beurre , 8 cl de vinaigre blanc, 3 tranches de pain de campagne rassis, 2 brins de cerfeuil, sel, poivre.
Faites fondre 40 g de beurre dans un faitout, ajoutez les échalotes émincées puis l’oseille coupée en lanières
Ajoutez la farine, mélangez et versez 1,5 l d’eau avec les tablettes de bouillon et les pommes de terre, salez et poivrez, mélangez et laissez mijoter 40 minutes à découvert.
Faites bouillir 2 l d’eau avec le vinaigre dans une sauteuse. Cassez les œufs un par un dans une tasse et faites-les glisser dans l’eau frémissante ( pas plus de 3 à la fois ). Retirez-les 3 minutes après. Faites dorer le pain coupé en cubes dans le reste du beurre.
Servez la bourriquette avec un œuf poché au centre, les croûtons et les peluches de cerfeuil.
Source : Cuisines Régionales de France